Henglein
Rama Cremefine
| Lachsforelle im Fenchel - Safran - Sud
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Butter |
| 1 Bund | Estragon, gehackt |
| 200 ml | Weißwein |
| 400 ml | Fischfond |
| 0,2 g | Safran |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ½ kg | Fenchel |
| 1,2 kg | Fischfilet(s), (Lachsforellenfilet) |
| 3 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln und in 20 g Butter anschwitzen. Estragon, Wein, Fischfond und Gewürze dazugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Den Fenchel in Scheiben schneiden und in 20 g Butter sanft anbraten. Salzen und die Hälfte des Suds dazugießen. 30 Minuten dünsten.
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Fenchel auf der Fettfangschale verteilen und die Fischfilets darauf legen. Den restlichen Sud angießen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Fisch in 8 - 10 Minuten garen.
Dazu Pellkartoffeln reichen.
Den Fenchel in Scheiben schneiden und in 20 g Butter sanft anbraten. Salzen und die Hälfte des Suds dazugießen. 30 Minuten dünsten.
Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Fenchel auf der Fettfangschale verteilen und die Fischfilets darauf legen. Den restlichen Sud angießen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Fisch in 8 - 10 Minuten garen.
Dazu Pellkartoffeln reichen.
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