Tiefgekühlte Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen. Einige schöne Himbeeren für die Garnitur beiseite legen.
Restliche Himbeeren mit dem Zucker nicht all zu fein pürieren und beiseite legen.
Weiße Schokolade im Wasserbad erwärmen und ein bisschen abkühlen lassen. Quark löffelweise dazugeben und gut verrühren. Die Masse sollte danach cremig und höchstens lauwarm sein.

Sahne und Eiweiß (mit dem Salz) getrennt steif schlagen und abwechslungsweise vorsichtig unter die Schoko-Quark-Masse heben. Himbeerpüree in eine Schale oder mehrere Schälchen verteilen und mit der Schoko-Masse bedecken. Mit den übrig gebliebenen Himbeeren garnieren.