Den Blumenkohl putzen und in Röschen und Strünke teilen. Den Käse fein reiben. Die Tomate abziehen und würfeln. Die Majoranblätter fein hacken.
Die Brühe zum Kochen bringen. Röschen und Strünke darin aufkochen und zugedeckt in etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Röschen herausheben. Die Strünke weitere 5 Minuten kochen und mit der Kochflüssigkeit pürieren. Milch, Sahne, Zitronensaft und Käse dazu geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Blumenkohlröschen in der Sauce erhitzen, aber nicht aufkochen. Tomaten und Majoran locker untermischen.