Füe diesen Likör werden die Walnüsse in Italien (daher stammt der Likör) gewöhnlich am Johannistag geerntet. Hier bei uns sind die Walnüsse, die Ende Juli geerntet werden, am besten geeignet. Ein guter Nocino ist bittersüß, schwarz. Er ist ein Digestif, ein Likör, kann bei Magenbeschwerden, allgemeinem Unwohlsein und übler Laune genossen werden. Er sollte in kleinen Mengen, aber regelmäßig genossen werden.

Die Walnüsse werden mit einem Tuch abgerieben, geviertelt und mit Alkohol, Kirschwasser, Zimt, Vanille, Muskatblüte, Wacholder, Nelke und Zitrone in ein Glas mit Deckel gegeben. Verschlossen wird dies an einem dunklen, kühlen Ort für 2 Monate aufbewahrt. Danach wird Zucker mit Weißwein zu einem Sirup aufgekocht und nach dem Abkühlen zu den Nüssen gegossen.
Bis Weihnachten sollte der Likör nun stehen und ziehen. Danach wird er gefiltert und in ein kleines Fass aus Eichen- oder Kastanienholz gegeben. In Flaschen abfüllen ist aber genauso gut möglich. Noch für ein weiteres Jahr dunkel und bei gleichbleibender Temperatur lagern. Der Nocino schmeckt am besten, wenn er mindestens 2 Jahre reifen konnte.