Die Form mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl oder Paniermehl bestäuben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen, das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer hellen Creme verrühren. Die Schale von den Zitronen reiben (oder Zesten reißen) und die geriebene Schale mit in den Teig geben. Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen und das Mark zur Eicreme geben. Dann Zimt und Mandeln zufügen und alles gut miteinander verrühren. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch etwas zäh.
Nun die Hälfte des Eischnees unterrühren, dann wird der Teig geschmeidiger. Die andere Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben und den Teig sofort in die vorbereitete Form geben.

Auf der vorletzten Schiene 35-45 Minuten bei 180°C backen. Die Backzeit kontrollieren, jeder Ofen ist da anders. Der Kuchen muss oben eine goldbraune Schicht haben.

Nach dem Auskühlen den Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Ich habe ein kleines Blech mit Springformaufsatz für einen großen Kastenkuchen benutzt. Die halbe Menge reicht für eine normale runde Kuchenform von 26 cm Durchmesser.


Tipp:
Mit dem Stück Kuchen eine Kugel Mandel- oder Vanilleeis servieren.