Kaninchen zerteilen, abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte des Rosmarins, Thymian mit dem Knoblauch, Pfeffer und Salz hacken. Mit dem Olivenöl vermischen. Damit dann das Fleisch sorgfältig bestreichen, zugedeckt 3-4 Stunden ziehen lassen.

Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Fein gehackte Zwiebel dazugeben und rösten lassen. Mit einem halben Glas Wasser ablöschen und unter ständigem Rühren weiter rösten. Wieder Wasser dazugeben und so weiter verfahren, bis die Zwiebeln eine dunkele Farbe angenommen haben. Darauf achten, dass Zwiebel und Fleisch nicht verbrennen, sondern immer feucht bleiben. Am besten geht das für dieses Rezept in einem großen Bräter.

Möhren und Sellerie fein hacken und mit dem Lorbeer und 1 Rosmarinzweig dazugeben. Eine Minute anbraten lassen, Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit der Brühe ablöschen und sie fast vollständig verdampfen lassen. Die volle Flasche Wein eingießen, rühren und zugedeckt für circa 20 Minuten leise köcheln.

Fleisch, Lorbeer und Rosmarin entfernen, die gesamte Soße mit dem Stab sehr fein pürieren und abschmecken. Damit das Fleisch bedecken und zugedeckt im auf 180° vorgeheizten Backofen noch 20 Minuten ziehen lassen.