Henglein
Rama Cremefine
| Marinade für Braten aus hellem Fleisch
oft bewährt und immer lecker
| 500 ml | Bier (nach Möglichkeit Budweiser) |
| 300 ml | Olivenöl |
| 2 | Nelke(n) |
| 3 TL, gehäuft | Paprikapulver, scharfes |
| 2 EL | Pfefferkörner, rote |
| 2 TL, gehäuft | Meersalz, grobes |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Kümmel, ganz |
| 1 EL | Zitronenschale, abgeriebene (Bio) |
| 2 TL, gehäuft | Senf (am besten französischer Honigsenf) |
| 1 ½ kg | Fleisch, helles (Schwein, Kalb oder Geflügel) |
Zubereitung
Die trockenen Gewürze mit dem Senf und wenig Olivenöl in einen Mörser geben und alles zu einer Paste zerstoßen. Das Bier mit dem restlichen Öl vermischen und die Paste gut unterrühren.
Das Fleisch einlegen und darin wälzen und massieren. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden.
Für den Ofen rate ich immer zu einem Bratenthermometer so wird es garantiert immer ein Genuss. Man brät ca. 45 Minuten pro kg Fleisch bei 160 Grad und muss dann immer auf die Anzeige vom Thermometer achten, die Kerntemperatur für Kalb und Schwein soll 68-82° sein, je nachdem, ob man das Fleisch rosa oder durch mag, für Geflügel ca. 80°. Mit der Marinade immer wieder das Fleisch übergießen.
Das Fleisch einlegen und darin wälzen und massieren. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, gelegentlich wenden.
Für den Ofen rate ich immer zu einem Bratenthermometer so wird es garantiert immer ein Genuss. Man brät ca. 45 Minuten pro kg Fleisch bei 160 Grad und muss dann immer auf die Anzeige vom Thermometer achten, die Kerntemperatur für Kalb und Schwein soll 68-82° sein, je nachdem, ob man das Fleisch rosa oder durch mag, für Geflügel ca. 80°. Mit der Marinade immer wieder das Fleisch übergießen.
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