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Hühnerfrikassee mit Champignons
Zutaten
| 1 große | Poularde, ca. 1,5 kg |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Zweig/e | Liebstöckel (ersatzweise 1 TL getrockneter) |
| 2 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 500 g | Champignons |
| 50 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 125 ml | Weißwein, ersatzweise Hühnerbrühe |
| 200 g | Crème fraîche |
| Worcestersauce | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Huhn und das gewürfelte Suppengrün in 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblättern und Liebstöckel geben und eine Stunde kochen. Danach das Huhn herausnehmen und die Brühe durchseihen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Lauchzwiebeln und Champignons waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter erhitzen und Gemüse und Pilze darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gemüse und Pilze herausnehmen. Die restliche Butter dazugeben, das Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Einen halben Liter Hühnerbrühe und den Wein dazugießen, unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Brühe unterrühren.
Gemüse, Fleisch und Pilze in die Sauce geben, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann mit gehackter Petersilie vermischen und servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Die Hälfte der Butter erhitzen und Gemüse und Pilze darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gemüse und Pilze herausnehmen. Die restliche Butter dazugeben, das Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Einen halben Liter Hühnerbrühe und den Wein dazugießen, unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Brühe unterrühren.
Gemüse, Fleisch und Pilze in die Sauce geben, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann mit gehackter Petersilie vermischen und servieren.
Dazu schmeckt Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe am Wochenende das gleiche Gericht nach Art von Lafer zubereitet. Sehr lecker. Unterschied nur, das ich zur Mehlbutterschwitze zunächst nur Weißwein gebe, einkochen lassen, dann Brühe und Sahne dazu. Erst dann die separat angebratenen Champignons und das Hühnerfleisch zugeben. So hat man meiner Meinung nach die Sämigkeit der Sauce besser unter Kontrolle.
Hallo hefide,
Danke schön für deine Bewertung.Hast du auch ein Foto gemacht?
Freue mich das es euch geschmeckt hat.
LG Koriandertopf
Danke schön für deine Bewertung.Hast du auch ein Foto gemacht?
Freue mich das es euch geschmeckt hat.
LG Koriandertopf
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hefide
08.03.2011 14:19 Uhr