Das Huhn und das gewürfelte Suppengrün in 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblättern und Liebstöckel geben und eine Stunde kochen. Danach das Huhn herausnehmen und die Brühe durchseihen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Lauchzwiebeln und Champignons waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Die Hälfte der Butter erhitzen und Gemüse und Pilze darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gemüse und Pilze herausnehmen. Die restliche Butter dazugeben, das Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Einen halben Liter Hühnerbrühe und den Wein dazugießen, unter Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Brühe unterrühren.

Gemüse, Fleisch und Pilze in die Sauce geben, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann mit gehackter Petersilie vermischen und servieren.

Dazu schmeckt Reis.