Die Pistazien und die Estragonblätter fein hacken. Den Doppelrahmfrischkäse mit der Crème fraiche, den gehackten Pistazien und dem Estragon gut vermischen. Das ganze leicht salzen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gut würzen. Anschließend 1/2 Stunde kalt stellen.

Anschließend den Brie waagerecht in der Mitte durchschneiden. Die Frischkäsemasse auf die Hälften streichen und das Ganze nochmals kühl stellen.

Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur bis zum Verzehr stehen lassen.