Die Teigzutaten rasch miteinander zu einem Mürbeteig verkneten und über Nacht (mindestens jedoch für 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig auf bemehlter Fläche mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen. Eine Tarteform (26-30 cm) mit Butter einfetten. Mit dem Teig auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Evtl. während der restlichen Zubereitung wieder kalt stellen.

3 Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Apfelsaft, Wein, Zucker und Zimt weich kochen, dann im Mixer pürieren, abkühlen lassen und den Teigboden damit bestreichen. Die restlichen Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden, in Zitronensaft wenden und ganz dicht an dicht (fast gestapelt) auf das Apfelmus legen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit den Guss zubereiten: Stärke und Zucker mit 4 EL Apfelsaft glatt rühren, ggf. durch ein Teesieb streichen. Mit dem restlichen Saft und dem Calvados vermengen und unter Rühren zum Sieden bringen. Etwas abkühlen lassen, gelegentlich umrühren und auf dem Kuchen verteilen, sobald er aus dem Ofen kommt.

Schmeckt wunderbar noch warm mit Vanilleeis!