| Albertos Pain de Campagne
Landbrot
)
| 250 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 300 g | Wasser |
| 15 g | Hefe, frische |
| 420 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 150 g | Wasser, lauwarm |
| 12 g | Hefe, frische |
| 15 g | Meersalz, fein |
Zubereitung
Die ersten 3 Zutaten gut miteinander rühren. Die Konsistenz ist so ähnlich wie ein Waffelteig. Mit einem feuchten Tuch zudecken und darauf einen flachen Teller legen. Nun alles mindestens 2,5 oder 3 Tage auf Zimmertemperatur gehen lassen. Am Ende ist der Teig erheblich flüssiger und riecht stark nach Ferment.
Die letzten 4 Zutaten mindestens 15 Minuten zusammen mit dem Vorteig kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl gut einfetten, Teig dazugeben und zugedeckt so circa 2,5 - 3 Stunden ruhen lassen.
Der Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen, alles gut bemehlen, zart und vorsichtig durch leichtes pressen "entblähen", einen ovalen Laib formen und diesen in den gut bemehlten Gärkorb geben und mit einem Tuch zugedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Nun der Backofen auf 250° vorheizen. In der Zeit merkt man, wie der Teig schön wächst.
Teig auf einem Blech umkippen, Ofen schwaden und Blech einschieben. Nach 15 Minuten Temperatur auf 200° reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. In den ersten 5 Minuten jeweils 2 mal schwaden.
Die letzten 4 Zutaten mindestens 15 Minuten zusammen mit dem Vorteig kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl gut einfetten, Teig dazugeben und zugedeckt so circa 2,5 - 3 Stunden ruhen lassen.
Der Teig auf eine bemehlte Fläche fallen lassen, alles gut bemehlen, zart und vorsichtig durch leichtes pressen "entblähen", einen ovalen Laib formen und diesen in den gut bemehlten Gärkorb geben und mit einem Tuch zugedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Nun der Backofen auf 250° vorheizen. In der Zeit merkt man, wie der Teig schön wächst.
Teig auf einem Blech umkippen, Ofen schwaden und Blech einschieben. Nach 15 Minuten Temperatur auf 200° reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten backen. In den ersten 5 Minuten jeweils 2 mal schwaden.
Kommentare anderer Nutzer
11.02.2010 11:15
andy67 
sagt:
sagt: 15.02.2010 07:52
Hallo Alberto,
sehr,sehr lecker!
Die Kruste ist knusprig und innen ist das Brot schön weich.
Danke für das tolle Rezept!!!
LG Andrea
sehr,sehr lecker!
Die Kruste ist knusprig und innen ist das Brot schön weich.
Danke für das tolle Rezept!!!
LG Andrea
15.02.2010 19:35
Hallo Alberto,
so ein leckers Brot. Spitze! Vergebe selten 5 Sterne. Hat es verdient. Wie Andrea schreibt.......knusprig, Krume locker. Herrlich. Geschmack köstlich!
Danke dafür
LG Katinka
so ein leckers Brot. Spitze! Vergebe selten 5 Sterne. Hat es verdient. Wie Andrea schreibt.......knusprig, Krume locker. Herrlich. Geschmack köstlich!
Danke dafür
LG Katinka
18.02.2010 11:13
Jeeee, danke sehr. Es freut mich wirklich riesig.
20.02.2010 08:01
Hallo Alberto, ich kann mich nur Katinka und Andrea anschließen, ein super leckeres Brot! Danke für das leckere Rezept.:-)))))
LG blacky278
LG blacky278
cokoala 
sagt:
sagt: 25.02.2010 22:55
Hallo Alberto,
heute abend konnte ich nach 3 1/2 Tagen gespannten Warten, das Brot nach deinem Rezept in den Ofen schieben.
Unsere Erwartungen wurden noch übertroffen.
Es ist ein wunderbares, leckeres Brot, mit feinem Geschmack, einer knusprigen Kruste und einer weichen, ganz leicht feuchten Krume.
Ich bedanke mich sehr dafür, auch mein Göga war voll des Lobes!
herzliche Grüße
cokoala
heute abend konnte ich nach 3 1/2 Tagen gespannten Warten, das Brot nach deinem Rezept in den Ofen schieben.
Unsere Erwartungen wurden noch übertroffen.
Es ist ein wunderbares, leckeres Brot, mit feinem Geschmack, einer knusprigen Kruste und einer weichen, ganz leicht feuchten Krume.
Ich bedanke mich sehr dafür, auch mein Göga war voll des Lobes!
herzliche Grüße
cokoala
Sylviebabe 
sagt:
sagt: 28.02.2010 21:37
Das Brot baeckt gerade vor sich hin und das ganze Haus duftet.
Supertolles Rezept, die Geduld hat sich wirklich gelohnt. Da es in den USA kein vernuenftiges Brot gibt, backe ich jetzt alles selbst. Wir Deutschen lieben halt doch unser Brot.
Viele liebe Gruesse aus Kansas
Sylvie
Supertolles Rezept, die Geduld hat sich wirklich gelohnt. Da es in den USA kein vernuenftiges Brot gibt, backe ich jetzt alles selbst. Wir Deutschen lieben halt doch unser Brot.
Viele liebe Gruesse aus Kansas
Sylvie
dreichert1
sagt:
sagt: 19.03.2010 07:37
sei gegrüßt kann der vorteig auch schlecht werden habe etwas angst davor
21.03.2010 18:04
schnittchen70 
sagt:
sagt: 24.03.2010 20:19
Hallo Alberto,
genau SO muß Brot schmecken. Kann es immer noch nicht fassen, das ich so was leckeres gebacken habe. Dieses Rezept landet sofort bei meinen BASICS und wird sicherlich nicht das letzte mal gebacken.Vielen Dank für das tolle Rezept
schnittchen70
genau SO muß Brot schmecken. Kann es immer noch nicht fassen, das ich so was leckeres gebacken habe. Dieses Rezept landet sofort bei meinen BASICS und wird sicherlich nicht das letzte mal gebacken.Vielen Dank für das tolle Rezept
schnittchen70
31.03.2010 16:19
Hallo Alberto,
heute habe ich das Brot gebacken. Ein sehr leckeres Brot, auch wenn es zu lange im Ofen gestanden hat.
Der neue Ansatz ist schon wieder angerührt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Tina
heute habe ich das Brot gebacken. Ein sehr leckeres Brot, auch wenn es zu lange im Ofen gestanden hat.
Der neue Ansatz ist schon wieder angerührt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Tina
dreichert1
sagt:
sagt: 11.04.2010 09:23
hallo,noch eine frage muß das handtuch immer wieder nass gemacht werden oder nur einmal?
16.04.2010 09:26
17.04.2010 21:07
Hallo Alberto,
habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Der Teig ansich ist sehr zart, es fühlt sich toll an. Herr Delfina fand es super mediterran. Es ist sehr lecker, hat eine knusprige Krume und ist innen fluffig.
Danke für dieses wundervolle Rezept.
Volle Punktzahl und erreichen der "Immer wieder Backliste" im Hause Delfina.
LG Delfina
habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Der Teig ansich ist sehr zart, es fühlt sich toll an. Herr Delfina fand es super mediterran. Es ist sehr lecker, hat eine knusprige Krume und ist innen fluffig.
Danke für dieses wundervolle Rezept.
Volle Punktzahl und erreichen der "Immer wieder Backliste" im Hause Delfina.
LG Delfina
04.05.2010 17:06
Hallo Alberto,
ich habe gestern dein Brot gebacken. Es hatte einen wunderbaren Geschmack und kein Stück blieb übrig. Man denkt automatisch an Urlaub im Süden. Danke für das Rezept !
Lieber Gruß juliaklara
ich habe gestern dein Brot gebacken. Es hatte einen wunderbaren Geschmack und kein Stück blieb übrig. Man denkt automatisch an Urlaub im Süden. Danke für das Rezept !
Lieber Gruß juliaklara
12.05.2010 09:58
hallo,
habe den Vorteig vor zwei Tagen angesetzt. Er riecht jetzt aber schon säuerlich, ist von kleinen Bläschen bedeckt und ziemlich flüssig. Jetzt meine Frage: Muss er wirklich noch einen Tag stehen oder kann ich ihn jetzt auch schon verbacken. Habe ein bisschen Angst, dass er bis morgen schlecht wird.
Gruß bibi
habe den Vorteig vor zwei Tagen angesetzt. Er riecht jetzt aber schon säuerlich, ist von kleinen Bläschen bedeckt und ziemlich flüssig. Jetzt meine Frage: Muss er wirklich noch einen Tag stehen oder kann ich ihn jetzt auch schon verbacken. Habe ein bisschen Angst, dass er bis morgen schlecht wird.
Gruß bibi
13.05.2010 16:46
Hallo und ciao,
habe gestern keine Antwort bekommen. Also habe ich heute nach 3 Tagen Wartezeit gebacken. Sieht ganz gut aus das Brot. Nur die Kruste ist etwas blass. Warum? Habe mich genau an das Rezept gehalten.
bibi
habe gestern keine Antwort bekommen. Also habe ich heute nach 3 Tagen Wartezeit gebacken. Sieht ganz gut aus das Brot. Nur die Kruste ist etwas blass. Warum? Habe mich genau an das Rezept gehalten.
bibi
30.06.2010 17:35
hallo alberto!
tja, wo soll ich anfangen? *amkopfkratz*
ich war etwas verwirrt, als ich dein brot zubereitet habe. soll der teig, wenn alle zutaten vermischt sind, so weich und noch klebrig sein? das war etwas, wo ich fragend davor stand. hab ich etwas falsch gemacht? als das brot ging und ich nach einiger zeit nachgeguckt habe, war der teig schön aufgegangen, aber bei weitem einfach zu weich, um ihn auf der arbeitsfläche kneten zu können. der wäre mir eher abgehauen. *g* daher habe ich dann den teig nur in eine kastenform fließen lassen, diesen nochmals abgedeckt und dann gebacken.
naja, es ist kein handgeformtes brot geworden, aber es schmeckt wunderbar!
lg dat euka
tja, wo soll ich anfangen? *amkopfkratz*
ich war etwas verwirrt, als ich dein brot zubereitet habe. soll der teig, wenn alle zutaten vermischt sind, so weich und noch klebrig sein? das war etwas, wo ich fragend davor stand. hab ich etwas falsch gemacht? als das brot ging und ich nach einiger zeit nachgeguckt habe, war der teig schön aufgegangen, aber bei weitem einfach zu weich, um ihn auf der arbeitsfläche kneten zu können. der wäre mir eher abgehauen. *g* daher habe ich dann den teig nur in eine kastenform fließen lassen, diesen nochmals abgedeckt und dann gebacken.
naja, es ist kein handgeformtes brot geworden, aber es schmeckt wunderbar!
lg dat euka
StupselundKrümel
sagt:
sagt: 16.08.2010 11:52
Ich war ganz voller Tatendrang und guter Hoffung das es ein tolles Brot wird als ich die ganzen positiven Kommentare las, aber ich wurde enttäuscht.
Zuerst machte such mein Teig beim 2stündigen Ruhen selbstständig und verließ die Schüssel obwohl es meine Größte war und es fast 3 Liter Freiraum zum gehen gab.
Dafür wollte er dann später das sehr gut bemehlte Gärkörbchen nicht verlassen und als er dann endlich auf dem Blech war war die Form auch schon verloren.
Jaja ob ich es kürzer gebacken habe als im Rezept stand hätte ich jemanden mit dem Brot erschlagen können und der Geschmack war auch nicht meins. Aufgegangen ist es auch nicht.
Leider keine volle Punktzahl.
Zuerst machte such mein Teig beim 2stündigen Ruhen selbstständig und verließ die Schüssel obwohl es meine Größte war und es fast 3 Liter Freiraum zum gehen gab.
Dafür wollte er dann später das sehr gut bemehlte Gärkörbchen nicht verlassen und als er dann endlich auf dem Blech war war die Form auch schon verloren.
Jaja ob ich es kürzer gebacken habe als im Rezept stand hätte ich jemanden mit dem Brot erschlagen können und der Geschmack war auch nicht meins. Aufgegangen ist es auch nicht.
Leider keine volle Punktzahl.
06.09.2010 06:09
Hallo,
das war ein wunderbares Brot mit einem tollen Geschmack. Ich bin ganz begeistert davon und werde es nun öfters machen.
Bei mir hat auch alles bestens geklappt und es hatte dazu noch sehr schön ausgesehen.
Ein tolles Rezept, hab auch vielen Dank. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das war ein wunderbares Brot mit einem tollen Geschmack. Ich bin ganz begeistert davon und werde es nun öfters machen.
Bei mir hat auch alles bestens geklappt und es hatte dazu noch sehr schön ausgesehen.
Ein tolles Rezept, hab auch vielen Dank. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
hadassa44
sagt:
sagt: 13.09.2010 17:01
hallo alberto,
habe schon lange nach einem weissbrot gesucht, viele rezepte aus dem ck ausprobiert, war aber alles irgendwie nichts, dann habe ich dein rezpt in die finger bekommen (warum nicht schon eher), ja und was soll ich sagen es ist es sad ultimative weiss brot.
mein göga war hin und weg und so schnell läst er sich nicht begeistern, danke für das rezept und wenn ich punkte vergeben könnte, wären das bestimmt mehr als 5.
liebe grüsse aus der pfalz hadassa & herr gallier
habe schon lange nach einem weissbrot gesucht, viele rezepte aus dem ck ausprobiert, war aber alles irgendwie nichts, dann habe ich dein rezpt in die finger bekommen (warum nicht schon eher), ja und was soll ich sagen es ist es sad ultimative weiss brot.
mein göga war hin und weg und so schnell läst er sich nicht begeistern, danke für das rezept und wenn ich punkte vergeben könnte, wären das bestimmt mehr als 5.
liebe grüsse aus der pfalz hadassa & herr gallier
19.09.2010 21:32
Hallo Alberto,
das Brot wird es öfters geben, der Teig ist sehr schön zu verarbeiten und die Geduld lohnt sich wirklich für den guten Geschmack.
5***** und vielen Dank für das tolle Rezept,Bild folgt
Liebe Grüße
Silvia
das Brot wird es öfters geben, der Teig ist sehr schön zu verarbeiten und die Geduld lohnt sich wirklich für den guten Geschmack.
5***** und vielen Dank für das tolle Rezept,Bild folgt
Liebe Grüße
Silvia
schnitthepper
sagt:
sagt: 25.03.2011 14:28
Hallo Alberto,
was kann ich falsch gemacht haben? Der Teig ging nur schwer aus dem neuen, bemehlten Gärkörbchen raus. Jetzt ist der angetrocknete Teig natürlich in jeder Windung der Körbchen reingeklebt.
Das Brot ist sehr breit gelaufen, schmeckt sehr gut!
Gruß
Rita
was kann ich falsch gemacht haben? Der Teig ging nur schwer aus dem neuen, bemehlten Gärkörbchen raus. Jetzt ist der angetrocknete Teig natürlich in jeder Windung der Körbchen reingeklebt.
Das Brot ist sehr breit gelaufen, schmeckt sehr gut!
Gruß
Rita
12.06.2011 21:57
Hallo,
ich würde gern das Brot probieren und wollte nachfrage, ob ein Garkörbchen erforderlich ist? Gibt es eine alternative?
LG
ich würde gern das Brot probieren und wollte nachfrage, ob ein Garkörbchen erforderlich ist? Gibt es eine alternative?
LG
08.09.2011 16:53
Hallo Alomie,
habe auch (noch) kein Gärkörbchen. Nimm einfach eine Schale, lege ein Geschirrtuch oder eine Stoffserviette hinein, darauf ein bißchen Mehl und dann kannst Du das Teigstück zum Gehen reinlegen. Ansonsten gib Deine Frage/ Fragen mal im Backforum ein. Da bekommst Du ganz viele, hilfreiche Antworten. Viel Spaß beim Backen :-)
HG Assibaby
habe auch (noch) kein Gärkörbchen. Nimm einfach eine Schale, lege ein Geschirrtuch oder eine Stoffserviette hinein, darauf ein bißchen Mehl und dann kannst Du das Teigstück zum Gehen reinlegen. Ansonsten gib Deine Frage/ Fragen mal im Backforum ein. Da bekommst Du ganz viele, hilfreiche Antworten. Viel Spaß beim Backen :-)
HG Assibaby
Holger-H
sagt:
sagt: 12.06.2011 23:34
Hallo,
heut' Morgen viel mir auf, das kein passendes Brot für den Abend da ist. Habe dieses Rezept gefunden und den Vorteil in - äh - Eile hergestellt. Fantastisches Ergebnis! Werde die drei Tage Version testen...
Vielen Dank
Holger
heut' Morgen viel mir auf, das kein passendes Brot für den Abend da ist. Habe dieses Rezept gefunden und den Vorteil in - äh - Eile hergestellt. Fantastisches Ergebnis! Werde die drei Tage Version testen...
Vielen Dank
Holger
08.09.2011 16:49
Hallo,
vielen Dank für ein super tolles Rezept für ein Brot, das einfach unglaublich lecker ist. Knusprig außen und extrem fluffig innen. Wir werden es auf jeden Fall wieder backen...der Bedarf rundum ist bereits angemeldt :-).
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
vielen Dank für ein super tolles Rezept für ein Brot, das einfach unglaublich lecker ist. Knusprig außen und extrem fluffig innen. Wir werden es auf jeden Fall wieder backen...der Bedarf rundum ist bereits angemeldt :-).
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
28.12.2011 22:39
Hallo Alberto
Ich finde das Rezept sehr interessant, habe aber eine Frage bevor ich damit beginne. Was verstehst du unter Zimmertemperatur? Die im geheizten Wohnzimmer, oder die im kalten Schlafzimmer? Da gibt es ja in dieser Jahreszeit durchaus Unterschiede.
LG elke
Ich finde das Rezept sehr interessant, habe aber eine Frage bevor ich damit beginne. Was verstehst du unter Zimmertemperatur? Die im geheizten Wohnzimmer, oder die im kalten Schlafzimmer? Da gibt es ja in dieser Jahreszeit durchaus Unterschiede.
LG elke
30.01.2012 23:32
Hallo!
Das ist wieder ein tolles Rezept von dir! Dieses Brot ist sehr sehr lecker! So schoen knusprig von aussen und fluffig von innen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Gruesse
Leeni
Das ist wieder ein tolles Rezept von dir! Dieses Brot ist sehr sehr lecker! So schoen knusprig von aussen und fluffig von innen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Fotos sind unterwegs.
Liebe Gruesse
Leeni
superSusie
sagt:
sagt: 31.01.2012 16:20
Dauert zwar lange, aber es lohnt sich !!
Sehr schmackhaftes Brot - habe es in 2 Gärkörbchen gemacht - da hat man mehr Kruste und friere das eine gleich ein !
LG SuperSusie
Sehr schmackhaftes Brot - habe es in 2 Gärkörbchen gemacht - da hat man mehr Kruste und friere das eine gleich ein !
LG SuperSusie
Pudoangu
sagt:
sagt: 01.02.2012 23:14
Hallo,
es war das beste Brot meiner Brotbackkarriere. Der Kommentar meines Freundes: Das ist klasse!
...und das ist es auch.
Ich werde es so schnell wie möglich wieder ansetzen!!!
Vielen Dank dafür!
es war das beste Brot meiner Brotbackkarriere. Der Kommentar meines Freundes: Das ist klasse!
...und das ist es auch.
Ich werde es so schnell wie möglich wieder ansetzen!!!
Vielen Dank dafür!
04.02.2012 16:24
Das ist ein sehr leckeres Brot geworden. Allerdings habe ich es in einer Backform backen müssen, da der teig überhaupt keinen Stand hatte.
lg elke
lg elke
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Rezepte Elke
- Beilagen
- "Das möcht ich noch nachkochen / nachbacken"
- Brot und Brötchen
- Brot
- 2herzhaft/ noch drucken
- Backen
- yummy
- brot
- BROTE mit Hefeteig gebacken
Weitere Rezeptsammlungen
Das Rezept hört sich super an!
Aber was bitte ist Ofen schwaden???
Bin Koch- und Backanfängerin! Bitte helft mir!!!!
Danke!!!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten