Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Risottoreis zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe zugeben. Unter Rühren 25 - 35 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen (Packungsanleitung beachten). Die Brühe sollte am Schluss verkocht und der Risotto schön cremig sein.

In Scheiben geschnittene Artischockenherzen und abgetropfte, gewürfelte Tomaten zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel Butter und den Parmesan unterziehen.

Salsicce entweder im Ganzen braten und in Scheiben schneiden oder aus der Pelle drücken und in kleine Bällchen formen. Im Öl braten und ohne Fett zum Risotto geben. Evtl. mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Variante:
Die Wurst durch gebratene Filets von der Lachsforelle ersetzen.