Zubereitung vom Hackbraten:
Gehackte Zwiebeln und klein gewürfelten Knoblauch mit dem Öl ca. 10 min andünsten. Abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten bis einschließlich Chilischote gut verkneten. Das Hack zur Seite stellen.

Zubereitung vom Spinat:
Gehackte Zwiebeln, klein gewürfelten Knoblauch, getrocknete Tomaten und Speckwürfel 10min andünsten. Spinat kräftig ausdrücken und in die Pfanne dazu geben und weitere 5 min mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Vorbereitung für die Kartoffel
Kartoffeln schälen und waschen. Mit einem Apfelausstecher der Länge nach einmal ausstechen. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 5min köcheln lassen. Abseien und abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind, werden die Kartoffeln (die ausgestochene Öffnung) mit Speckwürfeln gefüllt. Danach die Kartoffeln in einer Schale mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin würzen.

Rollbratenherstellung:

Die Arbeitsfläche leicht befeuchten (damit die Folie liegen bleibt) und 2 Bahnen Frischhaltefolie so, dass sie sich überlappen, auslegen. Nun die Hackmasse darauf zu einer Platte von ca. 35cm mal 45cm drücken.
Dann den Spinat darauf verteilen, so dass ein 2cm Rand bleibt.
Nun vorne am Ansatz (bei den 35cm) die 4 gekochten Eier auflegen und mit Hilfe der Folie anfangen mit dem Einrollen.
Dabei die Folie immer wieder zurück ziehen, wie bei einer Biskuitrolle.
Wenn der Rollbraten fertig ist, die Seiten zudrücken. Den Speck gefächert darauf legen von oben bis zur Arbeitsplatte. Den Braten weiter rollen, bis er komplett mit Speck eingepackt ist.
Dann mit einem Bindfaden vorsichtig 5-6 mal fest knüpfen.

In einen großen Bräter legen. Kartoffeln und ein paar Butterflocken dazu und bei 180°C 1,5 Stunden im Ofen braten lassen.