Alle Zutaten für den Teig sorgfältig kneten bis einen geschmeidigen, elastischen Teig entsteht. Zugedeckt knapp eine Stunde ruhen lassen. Der Teig hat in diesem Stadium das doppelte Volumen erreicht, ist glänzend und klebt nicht.

Teig etwas bemehlen und auf circa 1 cm oder etwas weniger ausrollen. Mit einer Schablone Scheiben ausschneiden. Daraus werden 9 Pizzette ausgeschnitten.

Diese auf ein eingeöltes Blech legen, mit passierten Tomaten, Oliven, Paprikaschoten in Streifen, etwas Knoblauch, Artischockenherzen oder eben nach Wunsch belegen. Salzen und pfeffern.

Zwischendurch wird der Backofen auf 250° vorgeheizt. Blech einschieben und alles circa 5-6 Minuten backen.
Mozzarella in feine Scheiben schneiden und nach dem ersten Backen darauf verteilen und anschließen noch 5-6 Minuten weiter backen.