Vanillestangen auskratzen und mit der Milch (1) aufkochen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, die Vanillemilch unter Rühren durch ein Sieb dazupassieren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis die Sauce bindet. Auskühlen lassen und in eine flache Schüssel anrichten.
Das Eiweiß unter stetiger Beigabe von 2/3 Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Milch (2) in einer großen Pfanne kurz vors Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Eiweiß portionenweise ausstechen und in der heißen Milch während etwa 5 min. pochieren (einmal kehren). Auf einem nassen Küchentuch auskühlen lassen.
Die Eiweißkugeln in die Vanillesauce geben, den restlichen Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, über die Eiweißkugeln tröpfeln und Mandelsplitter darüber streuen