Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit wenig Mehl bestäuben. Im heißen Olivenöl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren. Im Bratensatz die Chilischoten, die Schalotten, das Tomatenpüree, den Paprika und das Chilipulver unter Wenden dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Haxen wieder beifügen. Die Bouillon dazugießen. Das Fleisch zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 ½ Stunden weich schmoren. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecke