Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Stufato im Rotwein
)
| 800 g | Rindfleisch, aus der Keule |
| 500 ml | Rotwein, (Toskana) |
| 200 ml | Rinderbrühe |
| 300 g | Kartoffel(n), kleine (Drillinge) geschält |
| 1 | Staudensellerie, mit Blättern |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, frisch |
| 10 kleine | Schalotte(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Rübenkraut, (Zuckersirup) |
Zubereitung
Fleisch in 4-5 "Brocken" von mehr oder weniger 7x7x7 cm schneiden, mit Olivenöl, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermischen. Über Nacht in einer Tüte gut verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch auf starke Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und sie nach und nach sehr dunkeln anbraten, indem man sie jeweils mit etwas Wasser anfeuchtet. Tomatenmark gut anrösten lassen und anschließend alles mit der Brühe ablöschen.
Das Gemüse (ohne Schalotten und Drillingen) hacken und dazugeben. alles mit Wein bedecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu rühren. Schalotten und Kartöffelchen dazugeben und weiter zugedeckt für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Rübenkraut abschmecken. Evtl. andicken.
Fleisch auf starke Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und sie nach und nach sehr dunkeln anbraten, indem man sie jeweils mit etwas Wasser anfeuchtet. Tomatenmark gut anrösten lassen und anschließend alles mit der Brühe ablöschen.
Das Gemüse (ohne Schalotten und Drillingen) hacken und dazugeben. alles mit Wein bedecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu rühren. Schalotten und Kartöffelchen dazugeben und weiter zugedeckt für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Rübenkraut abschmecken. Evtl. andicken.
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Kommentare anderer Nutzer
20.01.2010 14:34
"hatte gutte geschmeckte"
War super lecker und für uns alte KnoblauchFreaks grad knofelig genug
Danke,für das prima Rezept.
LG
mamirah
War super lecker und für uns alte KnoblauchFreaks grad knofelig genug
Danke,für das prima Rezept.
LG
mamirah
greebomarie 
sagt:
sagt: 10.08.2010 15:05
Hallo Alberto, danke für das tolle Rezept!
Ich will es am kommenden Freitag für mich und meine (Groß-)Familie zubereiten und hab es sicherheitshalber schon letzte Woche getestet - es war genauso lecker wie vermutet. :)
Da der Metzger meines Vertrauens leider gerade kein ansehnliches Keulenstück parat hatte, hab ich Schulter genommen, wir mögen es auch eher mager. Darf man es dann eigentlich noch "Stufato" nennen? Bezeichnet das die Zubereitungsart oder den Teil vom Rindvieh?
Liebe Grüße, Marie
Ich will es am kommenden Freitag für mich und meine (Groß-)Familie zubereiten und hab es sicherheitshalber schon letzte Woche getestet - es war genauso lecker wie vermutet. :)
Da der Metzger meines Vertrauens leider gerade kein ansehnliches Keulenstück parat hatte, hab ich Schulter genommen, wir mögen es auch eher mager. Darf man es dann eigentlich noch "Stufato" nennen? Bezeichnet das die Zubereitungsart oder den Teil vom Rindvieh?
Liebe Grüße, Marie
Josieles 
sagt:
sagt: 09.01.2011 19:04
WOW, es hat uns super gut geschmeckt. Wird es bald bestimmt wieder geben.
Bernie1980
sagt:
sagt: 13.01.2011 08:57
Hallo,
welchen Wein hast Du dafür genommen?
Liebe Grüße
Bernie
welchen Wein hast Du dafür genommen?
Liebe Grüße
Bernie
Bernie1980
sagt:
sagt: 20.01.2011 09:43
Hallo,
leider hatte mir keiner mehr geantwortet. Habe mich für einen Valpolicella entschieden und noch Thymian hinzugefügt. Hat mir und meinen Gästen super geschmeckt. Habe das Fleisch 4 Stunden auf kleinster Stufe köchenl lassen. Es war ganz zart und ist fast von alleine zerfallen. Glaube nur, dass mir Nudeln dazu besser schmecken.
Aber ein tolles Gericht für Gäste...
Danke!
Bernie
leider hatte mir keiner mehr geantwortet. Habe mich für einen Valpolicella entschieden und noch Thymian hinzugefügt. Hat mir und meinen Gästen super geschmeckt. Habe das Fleisch 4 Stunden auf kleinster Stufe köchenl lassen. Es war ganz zart und ist fast von alleine zerfallen. Glaube nur, dass mir Nudeln dazu besser schmecken.
Aber ein tolles Gericht für Gäste...
Danke!
Bernie
SvenjaL 
sagt:
sagt: 20.02.2011 08:54
Dieses Gericht ist immer wieder ein Genuss.....
Auch ich mache kleine Klöße oder Nudeln dazu und mein Rotwein ist meist ein Rijoa .Sorry Alberto, italienische Weine sind natürlich genauso gut. Für meinen Geschmack passt aber hier auch ein schwerer Wein. Probiere ich beim nächsten Mal.
Lieben Gruß und einen schönen Sonntag
wünscht euch
Svenja
Auch ich mache kleine Klöße oder Nudeln dazu und mein Rotwein ist meist ein Rijoa .Sorry Alberto, italienische Weine sind natürlich genauso gut. Für meinen Geschmack passt aber hier auch ein schwerer Wein. Probiere ich beim nächsten Mal.
Lieben Gruß und einen schönen Sonntag
wünscht euch
Svenja
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