Henglein
Rama Cremefine
| Albertos pane battuto
geschlagenes Brot
)
| 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 350 g | Wasser, lauwarm |
| 10 g | Hefe, frische |
| 12 g | Salz |
| 280 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 70 g | Wasser |
| 80 g | Butter, zimmerweich |
| 15 g | Hefe, frische |
| 10 g | Salz |
Zubereitung
Die ersten vier Zutaten sorgfältig für circa 8-10 Minuten kneten, gut mit Frischhaltefolie verschließen und auf Zimmertemperatur circa 8-10 Stunden gehen lassen.
Nun wird so weiter verfahren, wie für dieses Brot typisch ist.
Alle Zutaten inklusive des Vorteiges miteinander verkneten. Da der Teig sehr fest ist, wird hier gute Kondition gefordert. Teig zu einem Ball formen und mit dem Nudelholz so lange kräftig darauf schlagen, bist eine Form wie einen Fladenbrot erreicht ist. Dann den flachen Teig von außen zur Mitte falten. Wieder eine Kugel formen und wieder kräftig darauf schlagen. Diesen Vorgang mindest 4 mal eher 5 mal wiederholen. Am Ende eine Kugel formen und in einer Schüssel mit einer Folie verschlossen mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.
Teig in 3 Teile schneiden und daraus jeweils ovalen Teiglingen formen, die dann zwischen bemehlten Geschirrtücher zugedeckt um die 30 Minuten ruhen.
Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen und ein Blech oder Backstein mit erwärmen. Gut schwaden.
Teiglinge jeweils auf dem Schieber mit der glatte Seite nach oben ausrollen, längs in der Mitten tief einschneiden und in den Backofen geben. 35-40 Minuten auf 220° backen.
Am Anfang Backofen jeweils 2-3 Mal schwaden.
Nun wird so weiter verfahren, wie für dieses Brot typisch ist.
Alle Zutaten inklusive des Vorteiges miteinander verkneten. Da der Teig sehr fest ist, wird hier gute Kondition gefordert. Teig zu einem Ball formen und mit dem Nudelholz so lange kräftig darauf schlagen, bist eine Form wie einen Fladenbrot erreicht ist. Dann den flachen Teig von außen zur Mitte falten. Wieder eine Kugel formen und wieder kräftig darauf schlagen. Diesen Vorgang mindest 4 mal eher 5 mal wiederholen. Am Ende eine Kugel formen und in einer Schüssel mit einer Folie verschlossen mindestens 1,5 Stunden gehen lassen.
Teig in 3 Teile schneiden und daraus jeweils ovalen Teiglingen formen, die dann zwischen bemehlten Geschirrtücher zugedeckt um die 30 Minuten ruhen.
Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen und ein Blech oder Backstein mit erwärmen. Gut schwaden.
Teiglinge jeweils auf dem Schieber mit der glatte Seite nach oben ausrollen, längs in der Mitten tief einschneiden und in den Backofen geben. 35-40 Minuten auf 220° backen.
Am Anfang Backofen jeweils 2-3 Mal schwaden.
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Kommentare anderer Nutzer
01.03.2010 09:04
Hilfreiche Antwort:
Es ist so gemeint, wie es geschrieben ist *zwink*
Teiglingen werden meist durch falten geformt. so bekommen sie in der Regel eine glatte, runde Seite und eine Seite mit einer Naht. Nun liegen die Teiglingen zwischen bemehlten Tücher. Aus diesen Tücher sollen sie auf einen Schieber gerollt werden und dabei sollte man darauf achten, dass die Naht unten auf der unteren Seite bleibt.
Teiglingen werden meist durch falten geformt. so bekommen sie in der Regel eine glatte, runde Seite und eine Seite mit einer Naht. Nun liegen die Teiglingen zwischen bemehlten Tücher. Aus diesen Tücher sollen sie auf einen Schieber gerollt werden und dabei sollte man darauf achten, dass die Naht unten auf der unteren Seite bleibt.
19.11.2010 03:38
Hallo,
das ist wieder ein tolles Brot von dir ! Ich hatte zwei daraus gemacht, sie sind wunderbar geworden und waren lecker.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist wieder ein tolles Brot von dir ! Ich hatte zwei daraus gemacht, sie sind wunderbar geworden und waren lecker.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
06.01.2011 19:09
Hallo,
heute habe ich dieses Brot ausprobiert, ich war zuerst etwas skeptisch weil der Teig tatsächlich sehr fest war und sich überhaupt nicht klopfen ließ, habe dann nach nur 2 mal klopfen 3 Brote geformt und was soll ich sagen. Die sehen super aus und schmecken genial!
Lg Anemone
heute habe ich dieses Brot ausprobiert, ich war zuerst etwas skeptisch weil der Teig tatsächlich sehr fest war und sich überhaupt nicht klopfen ließ, habe dann nach nur 2 mal klopfen 3 Brote geformt und was soll ich sagen. Die sehen super aus und schmecken genial!
Lg Anemone
21.02.2011 16:04
Hallo Alberto,
Das Brot ist locker, wohlschmeckend, perfekt der Salzanteil. Wiederholenswert!!
Komisch, fand den Teig gar nicht so fest. War super zu Händeln.
Den Schnitt mache ich das nächste Mal vielleicht auch mal tiefer, wie bei deinen Brote. Sieht super aus.
Danke für das Rezept!
Das Brot ist locker, wohlschmeckend, perfekt der Salzanteil. Wiederholenswert!!
Komisch, fand den Teig gar nicht so fest. War super zu Händeln.
Den Schnitt mache ich das nächste Mal vielleicht auch mal tiefer, wie bei deinen Brote. Sieht super aus.
Danke für das Rezept!
Jesse80 
sagt:
sagt: 21.03.2011 20:53
Hallo caralb!
Was soll ich sagen!? Grübel, zwinker und lach.
Nein, Quatsch beiseite, dieses bzw. dein Brot ist wirklich toll, es hat einen sehr feinen geschack und es ist auch gar nicht so schwer, wie es sich für viele anhören mag! Nur Mud!!!
Dein Brot habe ich jetzt zum dritten mal gebacken und es war auch nicht, dass letzte mal!!!
5 ***** +
Viele Grüße,
Jesse
Was soll ich sagen!? Grübel, zwinker und lach.
Nein, Quatsch beiseite, dieses bzw. dein Brot ist wirklich toll, es hat einen sehr feinen geschack und es ist auch gar nicht so schwer, wie es sich für viele anhören mag! Nur Mud!!!
Dein Brot habe ich jetzt zum dritten mal gebacken und es war auch nicht, dass letzte mal!!!
5 ***** +
Viele Grüße,
Jesse
21.09.2011 21:45
Hallo,
ein sehr leckeres, luftiges Brot! Mein Sohn hat sich mit großer Begeisterung am Schlagen des Teigs beteiligt und gegessen hat er es ebenfalls sehr gern. "Mama, da mußt Du 5***** geben :-)!"
Ich fand den Teig ebenfalls nicht zu fest, er liess sich prima verarbeiten. Beim Einschneiden war ich etwas zaghaft und es ist nicht so schön auseinander gegangen. Das wird beim nächsten Mal anders gemacht.
Fotos sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
ein sehr leckeres, luftiges Brot! Mein Sohn hat sich mit großer Begeisterung am Schlagen des Teigs beteiligt und gegessen hat er es ebenfalls sehr gern. "Mama, da mußt Du 5***** geben :-)!"
Ich fand den Teig ebenfalls nicht zu fest, er liess sich prima verarbeiten. Beim Einschneiden war ich etwas zaghaft und es ist nicht so schön auseinander gegangen. Das wird beim nächsten Mal anders gemacht.
Fotos sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
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*Teiglinge jeweils auf dem Schieber mit der glatte Seite nach oben ausrollen* - was bitte ist damit gemeint???
Merci schon mal und
Grüßle
s'Mäusle :-)
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