Den gewaschenen, abgetropften Spinat in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 min zusammenfallen lassen, dann mit der Milch zusammen pürieren. Die Brötchen fein würfeln, mit dem Mehl, mit der feingehackten Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermischen, die Spinatmilch drübergießen, Eier, Butter, ger. Käse untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. . Aus diesem Teig Knödel formen, sie sollten außen ganz glatt sein. In kochendes Salzwasser geben und dann bei milder Hitze 15 - 18 min gar ziehen lassen.