Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze oder, falls mit zwei Formen gebacken wird, 150°C Umluft vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Creme schlagen, die Eiweiße kühl stellen.

Mehl und Backpulver gut mischen, unterrühren, dabei die Milch zufügen. Diesen Teig halbieren, eine Hälfte in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 – 28 cm) füllen. Glatt streichen und 15 min. backen. Den Ofen danach nicht ausschalten.

Die Eiweiße in der Küchenmaschine steif schlagen, dabei die Citro-Essenz (steht im Laden bei der Essig-Essenz) zugeben. Dann den Puderzucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Auch die Eischneemasse halbieren und eine Hälfte davon mit einem Esslöffel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Hälfte der Mandelblättchen drüberstreuen. Auf der zweiten Schiene von unten weitere 15 min. backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Rand lösen und mit dem Backpapier von der Form lösen (Achtung, bricht leicht, und nicht die Finger verbrennen). Auskühlen lassen.

Genauso den zweiten Boden backen und auskühlen lassen. (Mit zwei gleich großen Backformen geht das gleichzeitig und wesentlich schneller!)

Die Beeren waschen, von den Rispen zupfen, abtropfen lassen (TK-Beeren nur antauen lassen!). Mascarpone, Himbeerjoghurt, Zucker sowie Limettensaft und die abgeriebene Schale verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiteten und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren, sobald diese zu gelieren beginnt. Die Beeren vorsichtig unterheben.

Einen der beiden Böden (den weniger schönen) auf eine Kuchenplatte geben und einen Tortenring herumsetzen. Die Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden in 12 Teile schneiden und die Ecken draufsetzen (das wird eng! Wenn man die Ecken allerdings jeweils auf einer Seite eindrückt, sieht es schön aus und passt!). Wenn man den kompletten Boden draufsetzt, wird es schwierig, die Torte aufzuschneiden, ohne sie optisch zu verhunzen.

Bis zum Verzehr kaltstellen (mind. 3 Std.). Die Torte ist etwas aufwendig, lohnt sich aber definitiv!