Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenwurst im Glas
)
| 1 | Kaninchen, (entbeint) mit Innereien |
| 4 Stück | Geflügelleber |
| 150 g | Speck, frischen |
| 1 | Ei(er) |
| 5 EL | Cognac |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 1 TL, gehäuft | Kräuter der Provence |
| Salz und Pfeffer, (frisch gemahlen) | |
| 6 | Backpflaumen, in Cognac eingeweichte, (geviertelt) |
Zubereitung
Das entbeinte Kaninchen zusammen mit dem Speck, Geflügelleber und der Leber und Nierchen vom Kaninchen in der Küchenmaschine oder Fleischwolf grob zerkleinern.
Die Masse mit dem Ei, Cognac, Backpflaumen und Gewürzen gut vermischen.
Ich habe statt Salz Pökelsalz genommen (wegen der Farbe).
Die Masse in Gläser (3/4, da die Masse etwas aufgeht) füllen.
Die Gläser im Wasserbad ca. 1 Stunde bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen sterilisieren.
Die Masse mit dem Ei, Cognac, Backpflaumen und Gewürzen gut vermischen.
Ich habe statt Salz Pökelsalz genommen (wegen der Farbe).
Die Masse in Gläser (3/4, da die Masse etwas aufgeht) füllen.
Die Gläser im Wasserbad ca. 1 Stunde bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen sterilisieren.
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Kommentare anderer Nutzer
12.11.2009 14:21
Hallo Biggyli,
ein interessant klingendes Rezept, leider nicht ganz nachvollziehbar da sehr ungenaue Angaben der Zutaten.
Wie schwer war das Kaninchenfleisch, wie schwer die Geflügelleber, wieviel Salz und Pfeffer.
Bei den Wurstrezepten lieben wir es wenn man Grammangaben pro kg Masse macht, damit man wenn es schmeckt auch immer wieder den gleichen Geschmack hat.
Liebe Grüße Hobbyko
PS: Bewertung kann ich noch keine abgeben da ich erst noch abwarten will welche Angaben von Dir noch kommen und erst dann kann ich es auch einmal herstellen.
ein interessant klingendes Rezept, leider nicht ganz nachvollziehbar da sehr ungenaue Angaben der Zutaten.
Wie schwer war das Kaninchenfleisch, wie schwer die Geflügelleber, wieviel Salz und Pfeffer.
Bei den Wurstrezepten lieben wir es wenn man Grammangaben pro kg Masse macht, damit man wenn es schmeckt auch immer wieder den gleichen Geschmack hat.
Liebe Grüße Hobbyko
PS: Bewertung kann ich noch keine abgeben da ich erst noch abwarten will welche Angaben von Dir noch kommen und erst dann kann ich es auch einmal herstellen.
12.11.2009 21:53
Hallo Hobbyko,
jetzt sei mal nicht päpstlicher als der Papst. Jedes Kaninchen hat ja ein anderes Gewicht und die Geflügelleber übrigens auch.
Ich habe ein Kaninchen gekauft, es entbeint und die Zutaten wie oben angegeben dazu getan. Salz und Pfeffer ist ja auch Geschmacksache.
Dir als "Profi" sollte es nicht schwerfallen die Masse abzuschmecken.
Uns schmeckt die Wurst ganz vorzüglich und ich bin übrigens auch nicht auf eine gute Bewertung aus. Ich wollte nur dieses leckere Rezept weitergeben.
LG
Biggyli
jetzt sei mal nicht päpstlicher als der Papst. Jedes Kaninchen hat ja ein anderes Gewicht und die Geflügelleber übrigens auch.
Ich habe ein Kaninchen gekauft, es entbeint und die Zutaten wie oben angegeben dazu getan. Salz und Pfeffer ist ja auch Geschmacksache.
Dir als "Profi" sollte es nicht schwerfallen die Masse abzuschmecken.
Uns schmeckt die Wurst ganz vorzüglich und ich bin übrigens auch nicht auf eine gute Bewertung aus. Ich wollte nur dieses leckere Rezept weitergeben.
LG
Biggyli
13.11.2009 23:23
Hallo Biggyli,
nein ich möchte hier wirklich nicht päpstlicher sein als der Papst, ich würde das bestimmt auch geschmacklich hinbekommen, aber es ist nun einmal so das man hier bei uns Wurschtlern alles etwas genauer nimmt und Gewürze und Salz in Gramm angibt und keine Cirka-Angaben.
Auch für vollkommen unerfahrene User wäre es ungemein wichtig wie sich das von Fleischzutaten zu der Würzung verhält.
Deshalb bitte nicht böse sein.
Liebe Grüße Hobbyko
nein ich möchte hier wirklich nicht päpstlicher sein als der Papst, ich würde das bestimmt auch geschmacklich hinbekommen, aber es ist nun einmal so das man hier bei uns Wurschtlern alles etwas genauer nimmt und Gewürze und Salz in Gramm angibt und keine Cirka-Angaben.
Auch für vollkommen unerfahrene User wäre es ungemein wichtig wie sich das von Fleischzutaten zu der Würzung verhält.
Deshalb bitte nicht böse sein.
Liebe Grüße Hobbyko
Kuchlmasta 
sagt:
sagt: 02.12.2009 06:33
Hilfreicher Kommentar:
Ein Kaninchen kann man nicht nach Gramm kaufen. Das ist so, wie es gewachsen ist.
Bisserl Kreativität und Mut ist bei Rezepten doch immer gefragt...ODER?
Schönen Tag
MFG
Kuchlmasta!
Bisserl Kreativität und Mut ist bei Rezepten doch immer gefragt...ODER?
Schönen Tag
MFG
Kuchlmasta!
Harpare 
sagt:
sagt: 07.03.2010 10:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, vielen Dank für die Anregung zu diesem leckeren Rezept. Ich habe Ei, Cognac und Backpflaumen weg gelassen, denn das ist nicht unser Geschmack. Ansonsten ein tolles Rezept! Bilder sind unterwegs. LG Harpare
07.03.2010 13:01
Hallo Harpare,
danke für Deine gute Bewertung. Ich freue mich.
LG Biggyli
danke für Deine gute Bewertung. Ich freue mich.
LG Biggyli
bettal69 
sagt:
sagt: 30.10.2010 10:25
Die Wurst ist Klasse hat auf Anhieb geklappt auch für ungeübte geeignet
Das Rezept hat keinerlei Probleme verursacht, dies war auch meine
Primere beim Wurstmachen.
Ich finde das Abschmecken ist Geschmackssache das muss jeder selbst
herausfinden und zwischendurch immer mal wieder probieren.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen. Foto wird heute noch
hochgeladen.
Schöne Grüße aus dem Rupertiwinkel
Das Rezept hat keinerlei Probleme verursacht, dies war auch meine
Primere beim Wurstmachen.
Ich finde das Abschmecken ist Geschmackssache das muss jeder selbst
herausfinden und zwischendurch immer mal wieder probieren.
Ich kann dieses Rezept nur empfehlen. Foto wird heute noch
hochgeladen.
Schöne Grüße aus dem Rupertiwinkel
30.10.2010 18:33
Hallo bettal,
ich freue mich über Deine gute Bewertung, zumal das Rezept ja als erstes von Hobbyko kritisiert wurde. Ungerechterweise, wie mir scheint.
Vielen Dank und freundliche Grüsse
Christa
ich freue mich über Deine gute Bewertung, zumal das Rezept ja als erstes von Hobbyko kritisiert wurde. Ungerechterweise, wie mir scheint.
Vielen Dank und freundliche Grüsse
Christa
bissfest
sagt:
sagt: 10.11.2010 10:47
Hallo zusammen,
ich fänds schade die Knochen des Kaninchens einfach wegzuwerfen, aber da bei diesem Rezept die Fleischmasse ja wohl roh in die Gläser gefüllt wird, könnte ich also nur Fond kochen und anderweitig verwenden?
Liebe Grüße
Und Christa lass dich von Kritik nicht entmutigen ;-)
Ich halts lieber mit dem Dalai Lama als mit dem Papst:
"In der Liebe und beim Kochen - lasse Leichtigkeit walten!"
Das BissFest
ich fänds schade die Knochen des Kaninchens einfach wegzuwerfen, aber da bei diesem Rezept die Fleischmasse ja wohl roh in die Gläser gefüllt wird, könnte ich also nur Fond kochen und anderweitig verwenden?
Liebe Grüße
Und Christa lass dich von Kritik nicht entmutigen ;-)
Ich halts lieber mit dem Dalai Lama als mit dem Papst:
"In der Liebe und beim Kochen - lasse Leichtigkeit walten!"
Das BissFest
10.11.2010 14:42
Hallo bissfest,
von den Knochen einen Fond zu kochen ist eine gute Idee, man könnte ja auch ein wenig mit in die Gläser geben. Ein Versuch wäre es wert.
Wir haben die Knochen durchgedreht und ins Hundefutter verarbeitet.
Danke für Deinen Kommentar.
LG
Christa
von den Knochen einen Fond zu kochen ist eine gute Idee, man könnte ja auch ein wenig mit in die Gläser geben. Ein Versuch wäre es wert.
Wir haben die Knochen durchgedreht und ins Hundefutter verarbeitet.
Danke für Deinen Kommentar.
LG
Christa
18.11.2010 12:50
Hallo bettal,
danke für das nette Foto. Ich mußte schmunzeln.
LG
Christa
danke für das nette Foto. Ich mußte schmunzeln.
LG
Christa
Binobienchen
sagt:
sagt: 08.04.2011 08:41
Hallo,
die Kanickel-Wurst ist recht gut - nur die Zugabe von Ei ist unter "echten Wurstlern" eigentlich verpöhnt. Macht lieber aus den Knochen und einem Schweinfüßchen eine "Sulz" - diese bindet sehr gut und ist dem Geschmack und der Haltbarkeit zuträglich.
Statt der Geflügelleber ruhig mal mit Lammleber experimentieren - sehr empfehlenswert.
uns schmeckt es sehr gut (ob mit oder ohne "genaue" Mengenangabe) - prima und nicht Alltäglich.
LG, Bine
die Kanickel-Wurst ist recht gut - nur die Zugabe von Ei ist unter "echten Wurstlern" eigentlich verpöhnt. Macht lieber aus den Knochen und einem Schweinfüßchen eine "Sulz" - diese bindet sehr gut und ist dem Geschmack und der Haltbarkeit zuträglich.
Statt der Geflügelleber ruhig mal mit Lammleber experimentieren - sehr empfehlenswert.
uns schmeckt es sehr gut (ob mit oder ohne "genaue" Mengenangabe) - prima und nicht Alltäglich.
LG, Bine
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ich muß noch ergänzen, daß ich aus den Zutaten 6 Gläser einkochen konnte und vor dem Verschließen in jedes Glas ein Lorbeerblatt gesteckt habe.
LG
Biggyli
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