Die Äpfel schälen, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
Die Viertel nochmals halbieren und diese Hälften in feine Scheibchen schneiden.

Eine große Auflaufform im Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze mit aufheizen.
Dann die Butter und den Zucker darauf verteilen. Schmelzen/leicht ankaramellisieren lassen.
Die Äpfel auf der Butter-Zucker-Schicht gleichmäßig verteilen und alles 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten durchrühren.

Das Ei, die Eigelbe, die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker, die Butter und die Prise Salz schaumig-cremig aufrühren. Dann den Quark und den Grieß unterrühren. 15 Minuten quellen lassen.
Nochmals durchrühren, die Quarkmasse sollte eine rührteigartige Konsistenz haben. Ansonsten etwas Wasser unterrühren.

Die Masse auf den Äpfeln gleichmäßig verteilen, glatt streichen und bei 200 Grad Umluft 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.

10 Minuten ankühlen lassen und servieren.

Wer mag, kann den Auflauf mit Ahornsirup oder Zimt-Zucker "nachsüßen".

Hinweis:
Da 1 kg Quark verwendet wird, darf 1 ganzes Ei in die Quarkmasse gegeben werden. Es stört die Trennkost-Balance in keiner Weise.