Die Zwiebel in Würfel, den Porree in Ringe schneiden.

Öl erhitzen und Schinkenwürfel, Zwiebeln, Lauch und Porree darin anbraten. Das Hackfleisch
hinzufügen und mit anbraten. Das Mehl darüber stäuben, hell anschwitzen und dann mit der Brühe ablöschen. Geschnittene Champignons und den Käse unter Rühren dazu geben, die Suppe aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croutons bestreut servieren.