Die Hühnerbrüste in einer Mischung aus Limonensaft, Zitronensaft, Limonenschale und 100 ml Likör ca. 3 Stunden marinieren. Die Sultaninen im restlichen Likör einweichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Das Fleisch in der erhitzten Butter mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten, dann in eine ungefettete Auflaufform legen. Ananas, Sultaninen und die restlichen Zutaten und Gewürze unter die Marinade mischen und die Mischung über die Hühnerbrüste gießen. In der offenen Form 45 Minuten überbacken.

Unbedingt mit roten Chilischoten garnieren und Safranreis dazu servieren.