Den Thunfisch abtropfen lassen und im Mixer mit Eigelb, Sardellen, Kapern und Essig pürieren. Dann wie bei einer Mayonnaise nach und nach so viel Olivenöl zugeben, bis eine Creme entsteht. Einen kleinen Schuss Sahne hinzugeben, um die Konsistenz noch feiner werden zu lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Mit frischem Gemüse wie Paprika, Möhren, Gurken, Fenchel etc. dippen oder als Aufstrich zu in Olivenöl gebratenen Baguettescheiben als Crostini verwenden.
Wer mag, kann die Konsistenz noch dünner gestalten und die Creme zu in Brühe gegarter Hähnchenbrust, in Anlehnung an Vitello Tonnato genießen.