Die Pflaumen entsteinen und vierteln, anschließend mit Rotwein übergießen und zwei bis drei Stunden marinieren.
Das Schweinefilet parieren und in fingerdicke Scheiben schneiden, nicht klopfen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel hineingeben und glasig werden lassen. Anschließend die abgetropften Pflaumenviertel hinzufügen und anschwitzen. Danach den Rotwein und etwas Brühe aufgießen und langsam und leise einkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und das Pflaumenmus hinzugeben.

In einer großen Pfanne die Schweinefilets in Öl scharf anbraten, nach wenigen Minuten umdrehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinstängel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Nach weiteren drei, vier Minuten das Fleisch erneut wenden und würzen und die Hitze herunterdrehen.
Die Pflaumensoße mit der restlichen Butter (sie sollte sehr kalt sein) aufmontieren, so dass eine leichte Bindung entsteht.

Dazu schmecken Rösti.