Das Fleisch in Würfel schneiden und mit etwas Öl und viel Curry marinieren (im Idealfall 1 Std ziehen lassen).
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin leicht andünsten. Das Fleisch kurz(!) anbraten und dann mit der Brühe aufgießen. Würzen mit etwas Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und für diejenigen, die gerne etwas schärfer essen, Sambal Oelek. Kokosmilch dazu gießen, alles ca. 5 min ziehen lassen und zum Schluss die Ananas dazugeben (Flüssigkeit behalten!). Mit der Flüssigkeit der Ananas und Curry abschmecken.
Nebenher muss der Reis gekocht werden. Dazu serviert werden Pfirsichhälften.

Mein Lieblingsgericht schmeckt auch ohne Ingwer super!