Die Hühnerbrüste in große Würfel schneiden.
Noilly Prat, Senf und etwas Pfeffer mit dem kalt gepressten Olivenöl vermischen. Thymianblättchen und Blättchen von 1/2 Zweig Oregano abzupfen, die Rosmarinnadeln abstreifen. Alles fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alles zur Marinade geben und das gewürfelte Hühnchenfleisch dazu geben. Kühl stellen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Oreganoblättchen fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden.
1/4 des Olivenöls erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten sowie die Hälfte des Oreganos dazugeben, salzen, pfeffern und alles auf kleiner Flamme 25-30 Minuten kochen lassen.
Dann nacheinander die Peperoni, Auberginenwürfel und die in Scheiben geschnittene Zucchini in dem restlichen Olivenöl knapp weich dünsten.
Alles Gemüse zur Tomatensoße geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hühnchenfleisch aus der Marinade nehmen und auf das Ratatouille-Gemüse legen. Zugedeckt ca. 15 Minuten im Gemüsedampf gar ziehen lassen. Zum Schluss den restlichen Oregano drüber streuen.