Den Lummerbraten erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Im heißen Fett portionsweise kräftig anbraten und schon während des Anbratens salzen und pfeffern.

Die geschälten und in feine Scheiben oder Streifen geschnittenen Schalotten entweder zum Schluss im Bratfett oder schon jeweils mit den einzelnen Fleischportionen anbraten.

Alles zusammen wieder in den Bräter geben und von dem abgezupften Thymian 1,5 Bündchen kurz mit anschmoren, dann mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer bis niedriger Temperatur ca. 20 Min. schmoren lassen.

Die Crème fraiche, den Senf, den Wein (oder Noilly) zugeben und noch einmal etwas einköcheln lassen.
Zum Schluss noch einmal herzhaft abschmecken und mit dem restlichen gehackten Thymian bestreuen.

Mit Bandnudeln und einem grünen Salat servieren.

Diese Gericht ist eines meiner Lieblingsessen und kommt auch bei Gästen immer gut an. Eine etwas andere Note erhält das Geschnetzelte, wenn man statt Thymian frische, gehackte Blattpetersilie verwendet. Hier kommt man, da die Bündchen sehr dick sind, zumeist mit einem aus. Knoblauchfans können - wie ich das gelegentlich auch mache - noch 2 in feine Scheibchen geschnittene Knoblauchzehen mitschmoren.