Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Den Schinken in Streifen schneiden und in wenig Öl kross anbraten. Das Ei hart kochen, pellen und in Würfel schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing den Schafskäse mit Olivenöl, Thymian, Senf, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer cremigen Soße verrühren.

Spinat, Champignons und Schinken auf 2 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.