Das Olivenöl heiß werden lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und im Öl anschwitzen. Knoblauchzehen ebenfalls schälen ganz zugeben und anschwitzen. Die Rinderwürste in Streifen geschnitten dazugeben und braten. Anschließend die Dattel-Tomaten beimengen und köcheln lassen.
Die Chilischoten ganz (nicht anschneiden), Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarinzweig zugeben und weiter köcheln lassen.

Nun die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.

Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken, vor dem Servieren Knoblauchzehen, Chilischoten und Rosmarinzweig herausnehmen.

Auf Tellern die Nudeln, darüber die Soße anrichten und den Pecorino frisch darüber hobeln.

Tipp:
Die Soße kann man schon am Vortag zubereiten, dann ist sie gut durchgezogen.