Artischocken vorbereiten. Geputzte Artischocken sofort in Wasser mit einem Drittel des Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.

Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen und Zwiebelscheiben glasig dünsten. Karotten zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Mit dem restlichen Zitronensaft und heißem Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Artischocken abtropfen lassen und mit den Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer zu den Karotten geben. Die Gemüse sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf heißes Wasser angießen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40-45 Min. garen. Mit Dill bestreuen und weitere 2-3 Min. ziehen lassen.