also das ist ein Uraltes Rezept und ich hab da immer rote Wurst (3-4 kleine Stücken)hineingegeben das gibt den Klösen einen leckeren Geschmack von innen und was dann auch lecker ist wenn man sie mit warmer Milch zubereitet als hauptspeise ohne Fleisch :-) Da haben wir uns als Kinder hineingesetzt ! schmunzel wenn ich daran denke

Es gibt soooo viele "echte" grüne Klöße, dass man sich nicht streiten sollte, welches die Echten sind. Da hat auch jeder eine andere Ansicht, was ihm besser gefällt. Grün sollten sie sein, damit sie ihrem Namen Ehre machen. Das mit dem Schwefel ist eine Erfindung von Leuten (vielleicht aus der Gastronomie), denen das Grün zu gewöhnlich erscheint. Die möchten sie am Liebsten weiß wie Schnee haben. Ich hab's mal zwangsweise im Restaurant probiert - vom Schwefel bleibt ein elendiger Nachgeschmack im Mund. Und das paar Stunden lang. Nie wieder!

Das mit der Blutwurst ist mir neu, werde ich mal probieren. Obwohl mir das nicht logisch erscheint. Die Brotrösteln haben eigentlich eine andere Ursache, die sind nicht zum Spass drin. Ich sag ja immer, dass sich die alten Germanen bei allen Dingen was gedacht haben. Und wenn man's dann mal gehört hat, erscheint es sehr logisch. Die Brotstücken sind deshalb drin, um die Garzeit zu verringern. Das Eindringen der Hitze in den Kloß erfolgt nicht linear und ohne die Brotröster dauert der Kochprozess erstens länger und zweitens weiß man nicht genau, wann der Mittelpunkt wirklich erreicht ist. Bei zu langer Garzeit kochen die Klöße außen ab, d.h. sie werden kleiner und sie verwässern. Und weil oben die Frage mal gestellt war: Abkochen verhindert man mit der richtigen Menge Kartoffelstärke und dem Brühen des Teiges. Da hat auch jeder so seine Methode. Ich nehme z.B. die gekochten Kartoffeln und presse sie mit der Kartoffelpresse heiß auf die geriebenen Kartoffeln, mische dies und wenn mir noch etwas Feuchtigkeit fehlt, mache ich das mit dem heißen Kartoffelwasser.

Außerdem dürfen die Klöße, egal welcher Sorte, nicht kochen. Sobald sie anfangen zu kochen, wird die Hitzezufuhr reduziert, so dass das Wasser nicht mehr wellt. Die Klöße lässt man ziehen. Der Deckel darf nicht geschlossen sein, so dass kein Druck entsteht. Wenn die Klöße aufsteigen, sind sie noch lange nicht gar. Meine Faustregel: wenn sie oben schwimmen, dann noch 20 min ziehen lassen, eben nicht kochen. Kommt auch auf die Größe an. Meine sind etwas größer, Männerhände.

Aber ich habe auch noch einen Tipp für Faule: Sie sollen aussehen und schmecken wie grüne Klöße, trotzdem kann man sich Arbeit sparen und es wird kaum bemerkt. Wenn also bei mir Anforderung an eine größere Menge besteht, dann mogele ich etwas und mische Kloßteig aus dem Päckchen dazu. Meiner Erfahrung nach eignet sich am Besten "Werners" für Thüringer/Vogtländische Klöße dazu. Ich benutze es nach Anleitung und mische die fertig ausgequollene Masse dann unter meine andere fertige Masse. Maximal 1:1, also maximal soviel Päckchenkloß wie "handmade"-Kloßmasse. So habe ich schnell statt 8 Klößen 12 Klöße und Arbeit gespart.