Die Kartoffeln mit dem Kümmel und dem Salz 40 Minuten!!! (Achtung! kein Schreibfehler) als Pellkartoffeln kochen. Auskühlen lassen, pellen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel und den Schinken dazu geben und alles andünsten. Mit dem Mehl abstäuben und mit der Brühe angießen. Die Sahne und den Schmand hinzufügen. Mit Muskat abschmecken. Die Soße zur Not mit etwas Mehlwasser nachdicken.
Die Kartoffelscheiben in der Soße warm werden lassen und servieren.