Marzipanrohmasse fein zerkleinern, zwanzig Gramm Puderzucker unterkneten. Die Masse auf etwas Puderzucker 2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (ca.7 cm Durchmesser) dicht an dicht Kreise ausstechen. Die restliche Masse wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Das ergibt ca. 20 Stück.

Die gemahlenen Mandeln mit Schokoraspeln und Rum mischen. Jeweils etwas von dieser Masse auf die Marzipanplätzchen setzen. Diese zur Hälfte zusammenklappen und über den Zeigefinger zu Tortellini formen.

Die weiße Schokolade zerteilen und vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst lässt sie sich nicht mehr verarbeiten! Das Fett in kleinen Stücken zugeben, ebenfalls schmelzen lassen, gut unterrühren. Die Tortellini auf einer Gabel durch die Schokomasse ziehen, etwas abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter trocknen.

Die getrockneten Tortellini auf Teller verteilen (werden mitverschenkt!).

Die restlichen sechzig Gramm Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren, mit der Lebensmittelfarbe einfärben und über / neben die Tortellinis gießen. Pistazienkerne hacken und darüber streuen. Alles trocknen lassen.

Zugedeckt und gekühlt halten sich die Marzipan-Tortellini ca. vier Wochen.