Bayerische Brennsuppe

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Zutaten

1	Zwiebel(n), fein gehackt
60 g	Butter
30 g	Mehl
1 Liter	Fleischbrühe, Geflügel- oder Gemüse-
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
50 g	Spinat
2 Handvoll	Kerbel, Dill und Petersilie, gemischt
1 Bund	Schnittlauch, in Röllchen
200 g	Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Butter erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldbraun rösten. Brühe langsam zugießen und dabei kräftig weiterrühren, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen, unter Rühren aufkochen und zugedeckt 10 Min. garen.

Spinat und Kräuter waschen und getrennt zerkleinern. Spinat und Sahne in die Suppe rühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Gemischte Kräuter unterrühren, Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

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