Backofen auf 180°C vorheizen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann in einen Schmortopf legen, diesen verschließen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden bzw. hacken und im heißen Bratfett dünsten. Wasser, Essig, Worcestersoße, Senf sowie evtl. Rosinen unterrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung über das Fleisch geben.

Das Rindfleisch zugedeckt im heißen Backofen (Gas 2-3, Umluft 160°C) in etwa 2 Stunden weich schmoren.
Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen das sichtbare Fett vom Bratensaft im Topf abschöpfen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit dem Bratensaft servieren.