Nudeln:
Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen und die Eier darin aufschlagen. Das Salz hinzufügen und anschließend den Teig gut kneten (dies kann einige Minuten dauern), bis alles Mehl verknetet ist. Wenn der Teig zu fest sein sollte, etwas (ca. 2 Esslöffel) Olivenöl hinzufügen und weiterkneten. Der Teig sollte relativ fest und nicht mehr klebrig sein.
Den Teig in 4 gleich große Teile aufteilen und mit einem Nudelholz hauchdünn ausrollen oder eine Nudelmaschine verwenden. Den ausgerollten Teig in lange Streifen schneiden.
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 4-5 Minuten kochen lassen, je nach Dicke der Nudeln.

Soße:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch entweder pressen oder in sehr kleine Stückchen schneiden und in das heiße Olivenöl geben. Dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Sobald er eine schöne, mittelbraune Farbe hat, die abgeschütteten Nudeln dazu geben und schwenken.

Mozzarella und Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazu servieren.