Eine Auflaufform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Heißluft.

Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln in 20–25 Minuten mit Deckel gar kochen, abgießen, abdämpfen, sofort heiß durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kalt stellen.

Weiche Butter geschmeidig rühren, nach und nach den Kartoffelbrei, Eigelb und 70 g Käse hinzufügen, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Masse in die Auflaufform füllen (sie darf höchstens zu 3/4 gefüllt sein), mit übrigem Käse bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten backen.

Das Soufflé sofort servieren.

Das Kartoffelsoufflé als Beilage zu Geschnetzeltem, Steaks oder gebratenem Fisch oder als Hauptgericht, z. B. mit Wurst-Käse-Salat oder Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.

Variante:
Das Soufflé zusätzlich mit 2 EL gehobelten Haselnusskernen bestreuen, bevor Käse und Butterflöckchen darauf gegeben werden.

Tipp:
Ein Soufflé zuzubereiten, ist nicht so schwierig, wie oft angenommen wird. Das steif geschlagene Eiweiß, das zum Schluss vorsichtig untergehoben wird, sorgt für eine lockere Beschaffenheit des Soufflés und lässt es beim Backen aufgehen. Die Oberfläche wird dabei knusprig, während das Innere des Soufflés cremig bleibt. Ein Soufflé sollte so heiß wie möglich serviert werden, da es beim Abkühlen leicht zusammenfällt. Es empfiehlt sich daher, bei größeren Portionen ein Soufflé in mehreren kleinen Förmchen zu backen.