Die Rigatoni bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen mit ca. 3/4 der Sahne verrühren. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

Zur weiteren Zubereitung der Nudeln eignet sich am besten ein Wok, Pfanne ist natürlich auch möglich.
Öl im Wok erhitzen, Nudeln abgießen und mit den Zwiebelwürfeln in den Wok geben. Die Nudeln auf hoher Hitze unter mehrmaligem Wenden (Nudeln neigen dazu zu verkleben) knusprig braun braten. Wok vom Herd nehmen und ca. 1 Min zum Abkühlen zur Seite stellen. Herd auf geringe Hitze stellen. Jetzt die Ei/Sahne-Mischung zu den Nudeln in den Wok geben und verrühren. Wok wieder auf den Herd stellen und weiter verrühren (sonst hat man Rührei). Wenn die Ei/Sahne-Mischung gut vermengt ist und langsam fest wird, den Rest der Sahne und 1 EL Crème fraiche hinzugeben und nochmals verrühren. Knoblauch und Gewürze hinzugeben und vermengen, 1-2 Minuten auf dem Herd lassen.