Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Blaubeeren in der Zwischenzeit waschen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Blaubeeren mit 100g Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Nun die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen und unter das Beerenpüree rühren.
Jetzt das Eigelb mit 2 El Wasser und dem dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen, unter die Blaubeermasse rühren und kalt stellen.

1/2 Sahne steif schlagen und unter die Blaubeermasse heben, sobald diese anfängt zu stocken.

Die gesamte Masse in eine Schüssel oder Form geben und 3-4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen und diese nach dem Kaltstellen in heißes Wasser tauchen (damit sie sich besser lösen kann) und auf einen Teller stürzen.

Nun mit den restlichen Blaubeeren und der Sahne dekorieren und servieren.