Vorbereitung:
Kokosmilch einen Tag vor Zubereitung im Tiefkühler im Eiswürfelbehälter einfrieren.
Fleisch und Speck in Streifen schneiden und anfrieren.
Ingwer schälen oder abschaben und mit einer Feinreibe quer zur Faser reiben.
Chilischote waschen, halbieren und Trennwände und Kerne ausräumen, dann allerfeinst zerkleinern.
Hokkaido-Kürbis von außen mit der Gemüsebürste gut reinigen, halbieren und Kerne und Fasern mit einem Esslöffel ausräumen. Anschließend mit der Schale in Scheiben schneiden und dann in 5-6 mm Würfelchen schneiden, kurz in etwas Salzwasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Ich benutze den Dampfgarer dazu, (100° C ca. 2 ½ Minuten) geht schneller und unkomplizierter. Die Würfelchen sollten noch leicht bissfest sein.

Zubereitung:
Gewürze/Salz/Kutterhilfsmittel abwiegen über die Fleisch- und Speckstreifen geben und kurz durchmischen, dann durch die 3 mm Scheibe wolfen.
Im Kutter die Kokoseiswürfel zu Eis-Schnee kuttern, sofort das Gewolfte dazu geben und gut auskuttern, maximale Temperatur 11-12° C.
Das Brät aus dem Kutter holen in eine Schüssel geben und die abgekühlten Hokkaidowürfelchen von Hand oder mit Rührlöffel untermengen.

Die fertige Brät-Masse mit Wurstfüller in 26/28er Schweinedärme oder Hammelsaitlinge füllen und je nach gewünschter Größe abdrehen.

Diese Würste immer frisch braten, nicht brühen.
Mit dem Einfrieren dieser Würste habe ich keine Erfahrung.