Die Butter mit den Zuckersorten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch rasch unterrühren. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 2, ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen. Den Boden nach Belieben mit dem Amaretto beträufeln. Die Früchte gut abtropfen lassen und bis auf einige Mandarinchen auf dem Boden verteilen.

Die Gelatineblätter kalt einweichen. Aus Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Etwas auskühlen lassen und die gut ausgedrückte Gelatine im warmen Pudding unter Rühren auflösen. Zitronenabrieb und Zitronensaft mit dem Quark verrühren, 2 EL Zucker unterrühren. Pudding und Quark miteinander verrühren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, 100 g steif geschlagene Sahne und die Amarettini vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den Früchten verteilen. Glatt streichen und im Kühlschrank in 4 - 5 Stunden fest werden lassen.

Mit 100 g steif geschlagener Schlagsahne und den Mandarinen verzieren. Die restlichen Amarettini zerbröseln (in einen Gefrierbeutel legen und mit dem Nudelholz zerdrücken) und an den Rand der Torte geben.

Die Amarettini in der Torte werden durch die Feuchtigkeit weich und schmecken nach Mandeln und Marzipan. Es können auch Kirschen aus dem Glas oder frische Erdbeeren verwendet werden. Die Kalorienangabe bezieht sich auf eines von 12 Stücken.