Henglein
Rama Cremefine
| Siegfried - Brötchen
Brötchen mit Siegfried - Teig
)
| 50 ml | Wasser, lauwarmes |
| ½ Würfel | Hefe, frische |
| 250 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 200 g | Teig, (Siegfried-Teig) |
| 2 EL | Öl, neutrales |
Zubereitung
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben, alles miteinander mischen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.
Ein Backblech vorbereiten und nach der Geh-Zeit aus dem Teig Brötchen formen, diese auf dem Backblech verteilen, zudecken und nochmals 5-30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen und die Brötchen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Je nach Geschmack eignet sich der Teig auch für Körner- oder Rosinenbrötchen oder Backwaren mit herzhafter Gewürzmischung. Für das Rezept kann auch problemlos ein Hermann- oder Robertteig verwendet werden.
Ein Backblech vorbereiten und nach der Geh-Zeit aus dem Teig Brötchen formen, diese auf dem Backblech verteilen, zudecken und nochmals 5-30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen und die Brötchen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Je nach Geschmack eignet sich der Teig auch für Körner- oder Rosinenbrötchen oder Backwaren mit herzhafter Gewürzmischung. Für das Rezept kann auch problemlos ein Hermann- oder Robertteig verwendet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
cylcomethicone 
sagt:
sagt: 17.11.2009 18:53
Vielen Dank für die positive Resonanz!
Dass der Teig klebrig war, tut mir ein wenig leid, wirklich.
Wir machen die Brötchen seit ca. einem halben Jahr immer dann, wenn Siegfried verbacken werden muss und da klappte das eigentlich.
Aber vielen Dank für den Hinweis!
Beim nächsten Backen werde ich mal genauer darauf achten und gegebenenfalls das Rezept ändern.
Also vielen Dank für den Kommentar und einen lieben Gruß!
Dass der Teig klebrig war, tut mir ein wenig leid, wirklich.
Wir machen die Brötchen seit ca. einem halben Jahr immer dann, wenn Siegfried verbacken werden muss und da klappte das eigentlich.
Aber vielen Dank für den Hinweis!
Beim nächsten Backen werde ich mal genauer darauf achten und gegebenenfalls das Rezept ändern.
Also vielen Dank für den Kommentar und einen lieben Gruß!
heike-kocht 
sagt:
sagt: 19.11.2009 15:16
21.01.2010 11:39
Hallo,
sind meine Brötchen nicht wie aus der Bäckerei?
ich war auf alle Fälle begeistert und meine Brunch - Gäste
lobten den tollen Geschmack bis in den Klee, war ich stolz!!!
LG Heddu
sind meine Brötchen nicht wie aus der Bäckerei?
ich war auf alle Fälle begeistert und meine Brunch - Gäste
lobten den tollen Geschmack bis in den Klee, war ich stolz!!!
LG Heddu
Blondie47de 
sagt:
sagt: 07.03.2010 17:14
Hallo cylcomethicone,
habe heute Dein Rezept ausprobiert. Die Brötchen sind ganz gut geworden.
Werde Dein Rezept mit Sicherheit mehrmals backen.
Habe zwei Fotos von den Brötchen gemacht und hier eingestellt. Wird aber eine Weile dauern bis sie sichtbar gemacht werden.
Herzlichst
habe heute Dein Rezept ausprobiert. Die Brötchen sind ganz gut geworden.
Werde Dein Rezept mit Sicherheit mehrmals backen.
Habe zwei Fotos von den Brötchen gemacht und hier eingestellt. Wird aber eine Weile dauern bis sie sichtbar gemacht werden.
Herzlichst
oma_vonne
sagt:
sagt: 16.05.2010 12:03
HALLO
Vielleicht eine dumme Frage, was ist Siegfried-Teig, stellt man das selbst her (wie?) oder gibt es das fertig zu kaufen????
LG
Yvonne
Vielleicht eine dumme Frage, was ist Siegfried-Teig, stellt man das selbst her (wie?) oder gibt es das fertig zu kaufen????
LG
Yvonne
cylcomethicone
sagt:
sagt: 17.05.2010 22:49
Siegfried-Teig ist eine Art von Sauerteig, welche zwölf Tage vor dem ersten Backen angesetzt werden muss.
Danach wird immer ein Teil im Abstand von zehn Tagen verbacken, in der Zwischenzeit steht Siegfried im Kühlschrank, wird täglich gerührt und regelmäßig "gefüttert" (sprich: man rührt Mehl, Wasser und Zucker unter).
http://www.chefkoch.de/rezepte/1321921237069038/Siegfried-Teigansatz.html
Hier ist ein gutes Rezept für den Teigansatz.
Es gibt auch noch unterschiedliche Ansätze, je nach dem, was man denn lieber regelmäßig bäckt, namens "Hermann", "Robert" und so weiter.
Ich hoffe, ich konnte helfen!
Danach wird immer ein Teil im Abstand von zehn Tagen verbacken, in der Zwischenzeit steht Siegfried im Kühlschrank, wird täglich gerührt und regelmäßig "gefüttert" (sprich: man rührt Mehl, Wasser und Zucker unter).
http://www.chefkoch.de/rezepte/1321921237069038/Siegfried-Teigansatz.html
Hier ist ein gutes Rezept für den Teigansatz.
Es gibt auch noch unterschiedliche Ansätze, je nach dem, was man denn lieber regelmäßig bäckt, namens "Hermann", "Robert" und so weiter.
Ich hoffe, ich konnte helfen!
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Die Brötchen sind schön weich und locker geworden und schmecken prima. Bei der Teigherstellung habe ich noch etwas mehr Mehl wie angegeben genommen, da der Teig noch etwas klebrig war.
Ich werde es nun mit verschiedenen Zutaten ausprobieren, genug Siegfried ist ja vorhanden. :-)
Danke für das Rezept
LG Heike
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