Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini anbraten, dann die gewürfelten Tomaten dazu geben. Zwiebeln und Knoblauch dazu und nach Belieben Kreuzkümmel. Alles anbraten. Nach ca. 5-8 Minuten mit dem Wasser und der Crème fraiche ablöschen, Hitze reduzieren und köcheln lassen. Nach Belieben Flüssigkeit nachgeben, je nachdem, wie flüssig man es haben will. Mit Salz und Pfeffer und Garam Masala würzen.

Derweil das Wasser für den Couscous mit Kurkuma, Koriander und Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. (Im Verhältnis 1:1 - für zwei Personen nehme ich ein normales Trinkglas Couscous und ein Glas Wasser.) Sobald das Wasser kocht, den Couscous dazu geben, kurz umrühren und den Topf vom Herd nehmen. 5 Minuten quellen lassen, dann auflockern. Den gepressten Knoblauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. mit frischer Minze oder frischem Koriander garniert servieren.