Die Fische waschen, ausnehmen, entgräten und die Köpfe entfernen. Dann die Filets in Mehl wenden, in das mit Salz verquirlte Ei tauchen und danach panieren.
Beidseitig in heißem Öl goldgelb braten und mit Zitronenvierteln garniert servieren.

Dazu reiche ich eine grünen Salat mit Zitrone, Ciabatta und einen kalten italienischen Weißwein.