Henglein
Rama Cremefine
| Zitronenhäufchen mit Lemon Curd
zart - mürbe Kekse
)
| 275 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Butter, (weich) |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Zitronenschale (Abrieb) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 großes | Eigelb |
| Für die Füllung: Lemon Curd * |
Zubereitung
Das Mehl, Speisestärke und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, den Zitronenabrieb, Zitronensaft und das Eigelb unterrühren. Nun noch die Mehlmischung dazugeben und verrühren, der Teig ist nun elatisch und etwas klebrig.
Daraus formt man eine Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie für etwa 30 Min. in den Kühlschank.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig formt man nun Kugeln in walnussgröße, ich wiege sie immer, damit alle gleichgroß werden. Das sind 26 - 27 g schwere Kugeln, die man dann auf das Backblech setzt. Dabei darauf achten, dass mindestens ein Abstand von 2 cm zwischen den Plätzchen ist.
Mit dem Mittelfinger drückt man eine leichte Vertiefung in die Mitte von jedem Keks. Dort hinein gibt man etwa 1/4 TL Lemon Curd und backt die Kekse dann 20 - 25 Min. im Ofen. Sie sollten an der Unterseite eine leichte Farbe haben, aber oben noch hell sein.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bei mir ergibt der Teig dann 23 Stück.
* Ich mache das Lemon Curd selbst. Ein passendes Rezept findet ihr bei meinen Rezepten, natürlich kann man auch gekauftes verwenden.
Daraus formt man eine Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie für etwa 30 Min. in den Kühlschank.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig formt man nun Kugeln in walnussgröße, ich wiege sie immer, damit alle gleichgroß werden. Das sind 26 - 27 g schwere Kugeln, die man dann auf das Backblech setzt. Dabei darauf achten, dass mindestens ein Abstand von 2 cm zwischen den Plätzchen ist.
Mit dem Mittelfinger drückt man eine leichte Vertiefung in die Mitte von jedem Keks. Dort hinein gibt man etwa 1/4 TL Lemon Curd und backt die Kekse dann 20 - 25 Min. im Ofen. Sie sollten an der Unterseite eine leichte Farbe haben, aber oben noch hell sein.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bei mir ergibt der Teig dann 23 Stück.
* Ich mache das Lemon Curd selbst. Ein passendes Rezept findet ihr bei meinen Rezepten, natürlich kann man auch gekauftes verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
22.11.2009 19:16
Hallo Tanja,
das freut mich das du die Zitronenhäufen probiert hast und sie euch so gut geschmeckt haben. Auch mit Orangenmarmelade kann ich sie mir vorstellen. Wenn du Puderzucker verwendest musst du auch mehr davon nehmen. Hast du allerdings Lemon Curd als Füllung, kommt der Zitronengeschmack genügend zu Geltung.
Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Berwertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das freut mich das du die Zitronenhäufen probiert hast und sie euch so gut geschmeckt haben. Auch mit Orangenmarmelade kann ich sie mir vorstellen. Wenn du Puderzucker verwendest musst du auch mehr davon nehmen. Hast du allerdings Lemon Curd als Füllung, kommt der Zitronengeschmack genügend zu Geltung.
Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Berwertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
11.12.2009 20:23
Pumpkin-Pie!
Auch ich bin von den Plätzchen begeistert .. habe sie nämlich von meiner lieben Wichtelmama Karaburun im Kekspaket geschickt bekommen. *freu*
Sie sind - mit der weihnachtlichen Orangenmarmelade - wirklich sehr lecker und zergehen auf der Zunge.
Deshalb auch von mir 5***** !
LG
Cremehase
Auch ich bin von den Plätzchen begeistert .. habe sie nämlich von meiner lieben Wichtelmama Karaburun im Kekspaket geschickt bekommen. *freu*
Sie sind - mit der weihnachtlichen Orangenmarmelade - wirklich sehr lecker und zergehen auf der Zunge.
Deshalb auch von mir 5***** !
LG
Cremehase
12.12.2009 00:40
Hallo Cremehase,
da hast du ganz sicher ein tolles Wichtelpaket von Tanja bekommen. Sie selbst hatt ja auch sehr feine Sachen.
Ich freue mich sehr das dir Zitronenhäufchen so gschmeckt haben. Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung,
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
da hast du ganz sicher ein tolles Wichtelpaket von Tanja bekommen. Sie selbst hatt ja auch sehr feine Sachen.
Ich freue mich sehr das dir Zitronenhäufchen so gschmeckt haben. Hab vielen Dank für dein nettes Feedback und deine tolle Bwertung,
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
diabola1981 
sagt:
sagt: 22.11.2009 20:15
Hallo Pumpkin-Pie,
auch ich habe Deine Zitronenhäufchen nachgebacken! Sie sind sehr lecker geworden, nicht so übertrieben süß. Fotos sind schon hochgeladen. Besonders gut fand ich Deinen Tipp mit dem abwiegen, so werde ich das jetzt in Zukunft immer machen.
Allerdings sind die 26-28g Kugeln doch sehr auseinander gegangen, die sind von der Größe her mehr wie Cookies geworden. Da sie recht mürbe sind, find ich es eher unpraktisch, dass man sie nicht mit einem Happs essen kann; das krümelt dann doch sehr. Das zweite Blech habe ich mit 20g-Kugeln gemacht, die sind mir aber immer noch etwas zu groß. Das nächste Mal werde ich sie noch kleiner machen wobei dann wahrscheinlich das füllen etwas schwieriger wird... (das Loch habe ich übrigens mithilfe eines Kochlöffelstils hingekriegt)
Von der Menge her habe ich 28 Stück aus dem Teig herausbekommen. Gebacken habe ich sie bei ca. 150 Grad, da ich keinen Umluftofen habe und sie nicht so dunkel haben wollte. Speisestärke habe ich durch Mehl ersetzt weil ich keine Speisestärke im Haus hatte, Butter habe ich komplett in der Mikrowelle geschmolzen ehe ich sie zugefügt habe. Von Zitronensaft und abgeriebener Schale habe ich etwas mehr genommen als angegeben. Die Ruhezeit habe ich auf eine Std. verlängert. Der Teig war insgesamt sehr fettig, das nächste Mal werde ich etwas weniger Butter nehmen.
Die Füllung habe ich übrigens gestern selbst gemacht, allerdings mit Jockels Lemon Curd, sehr lecker! Ich hab noch was übrig, ich werde wohl ganz bald wieder welche machen ;-)
LG Steffi
auch ich habe Deine Zitronenhäufchen nachgebacken! Sie sind sehr lecker geworden, nicht so übertrieben süß. Fotos sind schon hochgeladen. Besonders gut fand ich Deinen Tipp mit dem abwiegen, so werde ich das jetzt in Zukunft immer machen.
Allerdings sind die 26-28g Kugeln doch sehr auseinander gegangen, die sind von der Größe her mehr wie Cookies geworden. Da sie recht mürbe sind, find ich es eher unpraktisch, dass man sie nicht mit einem Happs essen kann; das krümelt dann doch sehr. Das zweite Blech habe ich mit 20g-Kugeln gemacht, die sind mir aber immer noch etwas zu groß. Das nächste Mal werde ich sie noch kleiner machen wobei dann wahrscheinlich das füllen etwas schwieriger wird... (das Loch habe ich übrigens mithilfe eines Kochlöffelstils hingekriegt)
Von der Menge her habe ich 28 Stück aus dem Teig herausbekommen. Gebacken habe ich sie bei ca. 150 Grad, da ich keinen Umluftofen habe und sie nicht so dunkel haben wollte. Speisestärke habe ich durch Mehl ersetzt weil ich keine Speisestärke im Haus hatte, Butter habe ich komplett in der Mikrowelle geschmolzen ehe ich sie zugefügt habe. Von Zitronensaft und abgeriebener Schale habe ich etwas mehr genommen als angegeben. Die Ruhezeit habe ich auf eine Std. verlängert. Der Teig war insgesamt sehr fettig, das nächste Mal werde ich etwas weniger Butter nehmen.
Die Füllung habe ich übrigens gestern selbst gemacht, allerdings mit Jockels Lemon Curd, sehr lecker! Ich hab noch was übrig, ich werde wohl ganz bald wieder welche machen ;-)
LG Steffi
22.11.2009 20:57
Hallo Steffi,
zuerst einmal schön das dir die Zitronenhäufchen geschmeckt haben. Ich habe auch keinen Umluftofen und backe mit Ober/Unterhitze. Wenn du dann nur eine Backtemperatur nimmst von 150° Grad, wundert es mich nicht das dir Teig davon läuft. Desshalb sind bei den Rezepten diese Angaben dabei. Jeder Ofen heizt anders und man muß sie vielleicht früher oder etwas später herausholen, doch die Gradeinstellung sollte schon stimmen. Auch hast du die Speisstärke weggelassen die dem Teig unter anderem noch etwas mehr Halt gegeben hätte. Wenn diese in einem Rezept angegeben ist, sollte man sie auch nicht ersetzen ! Der Teig ist sehr mürbe und sie zergehen praktisch auf der Zunge. Er ist auch genau so wie er sein sollte! Probiere sie noch einmal mit allem wie es im Rezept angeben ist und du wirst sehen das dann alles bestens zusammen passt. Auch die Grammzahl der Kugeln stimmt, du kannst dir meine Zitronenhäufen in meinem Album unter " Rezeptbilder ** Meine Rezepte **Teil " 2 " auch ansehen. So sehen sie bei mir immer aus, das Foto habe ich hochgeladen !
Ich danke dir für deine schöne Bewertung .
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
zuerst einmal schön das dir die Zitronenhäufchen geschmeckt haben. Ich habe auch keinen Umluftofen und backe mit Ober/Unterhitze. Wenn du dann nur eine Backtemperatur nimmst von 150° Grad, wundert es mich nicht das dir Teig davon läuft. Desshalb sind bei den Rezepten diese Angaben dabei. Jeder Ofen heizt anders und man muß sie vielleicht früher oder etwas später herausholen, doch die Gradeinstellung sollte schon stimmen. Auch hast du die Speisstärke weggelassen die dem Teig unter anderem noch etwas mehr Halt gegeben hätte. Wenn diese in einem Rezept angegeben ist, sollte man sie auch nicht ersetzen ! Der Teig ist sehr mürbe und sie zergehen praktisch auf der Zunge. Er ist auch genau so wie er sein sollte! Probiere sie noch einmal mit allem wie es im Rezept angeben ist und du wirst sehen das dann alles bestens zusammen passt. Auch die Grammzahl der Kugeln stimmt, du kannst dir meine Zitronenhäufen in meinem Album unter " Rezeptbilder ** Meine Rezepte **Teil " 2 " auch ansehen. So sehen sie bei mir immer aus, das Foto habe ich hochgeladen !
Ich danke dir für deine schöne Bewertung .
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
22.11.2009 21:10
Hallo,
ich muss Pumpkin Pie auch recht geben: An die °C - Zahl sollte man sich schon halten. Auch die Speisestärke hilft enorm dabei, daß die Kekse ihre Form soweit behalten.
Meine sind echt gut geworden und die Form hat sich nicht erheblich beim backen verändert.
@ Pumpkin-Pie
Werde versuchen in den nächsten Tagen auch ein Foto von meinen Zitronenhäufchen hochzuladen.
lg Tanja
ich muss Pumpkin Pie auch recht geben: An die °C - Zahl sollte man sich schon halten. Auch die Speisestärke hilft enorm dabei, daß die Kekse ihre Form soweit behalten.
Meine sind echt gut geworden und die Form hat sich nicht erheblich beim backen verändert.
@ Pumpkin-Pie
Werde versuchen in den nächsten Tagen auch ein Foto von meinen Zitronenhäufchen hochzuladen.
lg Tanja
Energiekraut 
sagt:
sagt: 13.02.2010 23:20
Hallo Pumpkin-Pie,
wollte mich eigentlich kurz fassen.
So ungefähr: Gelesen, Gebacken, Gegessen, und für gut befunden.
ABER! Da muss noch ein bißchen mehr her.
Superleichte Zubereitung, gut handhabbarer Teig, Lecker!!!
Allerdings habe ich den Teig ein wenig zu lange im Kühlschrank gelassen.
Tut-Das-Nicht!
Weil dann ist es schwer, ihm den Mittelfinger zu zeigen. :-)
Der Teig neigt dann zum Reissen.
Läßt sich wieder kitten. Aber ist unnötig und mühselig.
Und krümelig sind sie, wenn sie frisch gebacken sind. (Machte mir auch nix aus, mußte ich bloß mein Eßverhalten drauf einstellen.)
Am nächsten Tag gar nicht mehr.
Ich dachte mir, dass ein Rezept von Dir nur gut sein kann, da ich schon viele von Dir gelesen habe, und vor Allem Fotos gesehen habe.
Da habe ich schon jedesmal gedacht: Pumpkin-Pie, die Backqueen! :-)
UND ich habe eine Verwendungsmöglichkeit für mein "ichhabenostalgischeenglandgefühleichkaufjetztlemoncurd" Glas gefunden.
Ist einfach zu viel für eine Person. "seufz"
Gruß
Energiekraut
wollte mich eigentlich kurz fassen.
So ungefähr: Gelesen, Gebacken, Gegessen, und für gut befunden.
ABER! Da muss noch ein bißchen mehr her.
Superleichte Zubereitung, gut handhabbarer Teig, Lecker!!!
Allerdings habe ich den Teig ein wenig zu lange im Kühlschrank gelassen.
Tut-Das-Nicht!
Weil dann ist es schwer, ihm den Mittelfinger zu zeigen. :-)
Der Teig neigt dann zum Reissen.
Läßt sich wieder kitten. Aber ist unnötig und mühselig.
Und krümelig sind sie, wenn sie frisch gebacken sind. (Machte mir auch nix aus, mußte ich bloß mein Eßverhalten drauf einstellen.)
Am nächsten Tag gar nicht mehr.
Ich dachte mir, dass ein Rezept von Dir nur gut sein kann, da ich schon viele von Dir gelesen habe, und vor Allem Fotos gesehen habe.
Da habe ich schon jedesmal gedacht: Pumpkin-Pie, die Backqueen! :-)
UND ich habe eine Verwendungsmöglichkeit für mein "ichhabenostalgischeenglandgefühleichkaufjetztlemoncurd" Glas gefunden.
Ist einfach zu viel für eine Person. "seufz"
Gruß
Energiekraut
14.02.2010 23:52
Hallo Energiekraut,
du machst dem Vorderteil deines Names alle Ehre, der Kommentar sprüht nur so vor Energie !
Das hast du alles sehr nett geschrieben. Es freut mich das du das Rezept probiert hast und dir die Zitronenhäufen auch so gut geschmeckt haben.
Hab vielen Dank für dein schönes Feedback und deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
du machst dem Vorderteil deines Names alle Ehre, der Kommentar sprüht nur so vor Energie !
Das hast du alles sehr nett geschrieben. Es freut mich das du das Rezept probiert hast und dir die Zitronenhäufen auch so gut geschmeckt haben.
Hab vielen Dank für dein schönes Feedback und deine schöne Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
christelleken
sagt:
sagt: 10.11.2010 18:41
Lecker, lecker diese Plätzchen mit "Lemon Curd". Kann mir einer sagen wie lange man dieses Weihnachtsgebäck (Mürbeteig) in der Blechdose lagern kann? Bin neu hier, werde mir aber bestimmt weitere Anregungen holen.
Gut Back...
...sagt Christelleken
Gut Back...
...sagt Christelleken
11.11.2010 02:11
Hallo Christelleken,
es freut ich natürlich sehr, das dir die Plätzchen so gut geschmeckt haben.
Man kann diese auch sehr gut unter dem Jahr essen und sie sind nun nicht direkt Weihnachtsgebäck. Aber natürlich auch dafür passend.
Durch den hohen Fettgehalt sind sie doch begrenzt haltbar, wie das meiste Mürbeteiggebäck. Ich würde sagen eine Woche, doch normal stellt sich die Frage der langen Haltbarkeit nicht so sehr. Da sie bei mir zum Beispiel keine drei Tage alt werden.
Ich danke dir sehr, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
es freut ich natürlich sehr, das dir die Plätzchen so gut geschmeckt haben.
Man kann diese auch sehr gut unter dem Jahr essen und sie sind nun nicht direkt Weihnachtsgebäck. Aber natürlich auch dafür passend.
Durch den hohen Fettgehalt sind sie doch begrenzt haltbar, wie das meiste Mürbeteiggebäck. Ich würde sagen eine Woche, doch normal stellt sich die Frage der langen Haltbarkeit nicht so sehr. Da sie bei mir zum Beispiel keine drei Tage alt werden.
Ich danke dir sehr, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Nonpareils
sagt:
sagt: 06.12.2010 19:59
Hallo!
Super lecker diese Lemon-Curd Häufchen! Richtig schön mürbe - du hast recht, sie zergehen regelrecht auf der Zunge.
Habe sie vor 2 Wochen schon mal gebacken und da ich noch Lemon Curd habe und die Plätzchen schon alle weggefuttert oder verschenkt sind bin ich gerade dabei sie nocheinmal zu backen ;o))
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Nonpareils
Super lecker diese Lemon-Curd Häufchen! Richtig schön mürbe - du hast recht, sie zergehen regelrecht auf der Zunge.
Habe sie vor 2 Wochen schon mal gebacken und da ich noch Lemon Curd habe und die Plätzchen schon alle weggefuttert oder verschenkt sind bin ich gerade dabei sie nocheinmal zu backen ;o))
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG
Nonpareils
07.12.2010 01:40
Hallo Nonpareils,
schön zu hören das dir die Zitronenhäufchen so gut schmecken, das freut mich sehr.
Es ist das beste Zeichen, wenn sie schnell weggefuttert sind und da hattest du auch feines zum Verschenken.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
schön zu hören das dir die Zitronenhäufchen so gut schmecken, das freut mich sehr.
Es ist das beste Zeichen, wenn sie schnell weggefuttert sind und da hattest du auch feines zum Verschenken.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren und deine tolle Bewertung !
Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.11.2011 21:32
Hallo Pumpkin-Pie,
auch wir haben diese leckeren Zitronenhäufchen gebacken :-)! Der Teig war, wie beschrieben, sehr elastisch und liess sich prima verarbeiten. Habe die Teigstücke auch abgewogen und kam dann auf die angegebenen 23 Stück. Sie sind schön mürbe und buttrig und zergehen auf der Zunge. Zitronensaft und - schale sowie Lemon Curd geben diesen Keksen ein besonders schönes Aroma.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
auch wir haben diese leckeren Zitronenhäufchen gebacken :-)! Der Teig war, wie beschrieben, sehr elastisch und liess sich prima verarbeiten. Habe die Teigstücke auch abgewogen und kam dann auf die angegebenen 23 Stück. Sie sind schön mürbe und buttrig und zergehen auf der Zunge. Zitronensaft und - schale sowie Lemon Curd geben diesen Keksen ein besonders schönes Aroma.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
22.11.2011 15:05
Hallo Assibaby,
das du das Rezept probiert hast freut mich sehr, natürlich auch das euch die Zitronenhäufchen so gut geschmeckt haben.
So wie du sie sie beschreibst sollten sie auch sein, schön das auch alles prima bei dir geklappt hat.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das du das Rezept probiert hast freut mich sehr, natürlich auch das euch die Zitronenhäufchen so gut geschmeckt haben.
So wie du sie sie beschreibst sollten sie auch sein, schön das auch alles prima bei dir geklappt hat.
Hab vielen Dank, für dein nettes Feedback, fürs Ausprobieren
und deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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vielen Dank für die leckere Idee. Leider hatte ich keinen Lemon Curd und musste auf meine weihnachtliche Orangenmarmelade ausweichen. Da diese ja auch aus Zitrusfrüchen besteht, dachte ich mir, die würde auch prima passen.
Mein Mann war begeistert! Allerdings muss ich gestehen, dáß ich die doppelte Menge Puderzucker genommen habe. So, finde ich, kommt der Zitronengeschmack noch viel besser raus.
5***+++ von mir.
lg Tanja
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