Den Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und und in der Butter sanft anbraten. Das Mehl dazugeben und hell anschwitzen, dann unter Rühren mit dem Schneebesen die Brühe dazugeben.

Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unterrühren.