Falls frische Maronen verwendet werden, diese einschneiden und 3 Minuten in Wasser kochen, abgießen und schälen. Die geschälten Maronen in der Brühe oder Milch weich kochen. Dabei alle Flüssigkeit verkochen lassen. Schinken in feine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Das Ei mit der Sahne verquirlen.
Die Maronen mit dem Mixstab zerkleinern. Alle Zutaten für das Maronenmus miteinander verrühren. Die Masse sollte nicht zu weich sein. Evtl. etwas Paniermehl zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Vom Blätterteig 2 große Platten ausrollen. Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne rundherum anbraten. Auf eine Blätterteigplatte legen und mit dem Maronenmus bestreichen. Mit der zweiten Platte bedecken. Die Ränder gut mit dem verquirlten Ei verkleben. Alle mit dem Ei einstreichen und bei 200 Grad im Backofen ca. 35 Minuten backen. Sollte der Blätterteig nach einiger Zeit zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Zubereitung Soße:
Den Bratensatz von Anbraten der Putenbrust mit Wasser vom Gemüse ablöschen. Die Creme fraiche und den Zitronenpfeffer zugeben. Alles gut durchkochen lassen. Falls nur Wasser zum Ablöschen genommen wurde, mit etwas Salz abschmecken und durch ein Sieb passiere