In einem Topf das Öl erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebeln unter ständigem Rühren darin bei nicht zu großer Hitze in 4-5 Minuten glasig anschwitzen. Die Currypaste unterrühren und kurz mitrösten, dann Limettensaft und Kokosmilch dazugießen, umrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen und die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit Salz abschmecken. Kurz köcheln lassen, bis die Soße dickflüssiger wird und sich die Garnelen rosa färben. Die Mangowürfel einrühren und nur noch rasch heiß werden lassen.

Nach Belieben mit Koriandergrün dekorieren und auf angewärmten Tellern servieren.

Dazu passt Basmatireis und ein guter Chardonnay.